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第十二元化学与生活课题1人类重要的营养物质

n1.什么是营养素？n2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？n3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？n4.什么物质可以使蛋白质变性？n5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？n6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？n7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？

营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水一、蛋白质n功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。n来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。n构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质摄入水解氨基酸人体氧化尿素、二氧化碳、水释放能量选择合成人体蛋白质

知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。

知识积累3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

知识积累4.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO、BaCl等42

【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的HO22溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的HO溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气22泡产生，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化HO分解的22物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。

二、糖类?功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。?组成：由C、H、O组成。?来源：植物的种子。（面粉、稻谷等）常见的糖：①葡萄糖：CHO6126②蔗糖：CHO122211③淀粉：（CHO）6105n

人体内糖类的代谢过程：摄入酶淀粉人体麦芽糖酶酶葡萄糖二氧化碳、水和热量脂肪酶酶淀粉酶CHO+6O6CO+6HO6126222

三、油脂n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全n氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。nn过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。

【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

四、维生素n维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。n水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。n维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

缺乏维生素或维生素过量的危害：n缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。n缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。n缺乏维生素C：易患坏血病。n缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。nn过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B过量：会引起心律失常，神经衰弱。n1n维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。n维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。

【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食