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2023年版天津中式面点师(高级)
考试[内部]培训模拟题库含答案
必考点
1B
【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。()
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
2、【单选题】()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最
大。(B)
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D3B
、跨步触电、【单选题】()属于气体燃料。()
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
4、【单选题】()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状
的
独特工艺方法。(A)
A、抻
B、拨
U摊
D、揪
5()
、【单选题】是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A)
(
A、削
B、拨
U擀
D、抻
6C
、【单选题】()是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。()
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喔粉
7B
、【单选题】()污染环境,可通过食物链进入人体。()
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
8KD
、【单选题】列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。()
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
9D)
、【单选题】〃挤注〃法成型的面坯,其形态应为()。(
A、颗粒状状
B、液态状
U块状
D、稀浆状
10、【单选题】〃足价蛋白〃一般是指()蛋白。(A)
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
I1【单选题】一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热
量为IoOoO干焦,则其每日需()60~90克。(C)
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素12、【单选题】一般说裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖
膏,因塑性
D
要求不高,()的比例可稍多。()
A、琼脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖13、【单选题】下列中属于不正常燃烧的是()。(C)
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
D14D
、爆炸、【单选题】下列中操作错误的是()
A、使用砂锅,轻拿轻放
B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱
15、【单选题】下列品种适合用温油炸的是()。(A)
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
16B)
、【单选题】下列燃料中,()的毒性较大。(
A、煤油
B、干储煤气
U天然气
D、液化石油气
17B)
、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是:()。(
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
18
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