厨房卫生管理制度.pdfVIP

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厨房卫生管理制度--第1页

厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度「篇一」

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。

5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

厨房卫生管理制度「篇二」

1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工

作。

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为

应及时制止。

5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果纳入单位工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查。

厨房卫生管理制度「篇三」

烹调卫生制度:

一、注意仪器新鲜,变质仪器不蒸,不下锅,不烘烤。

二、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。

三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

四、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。

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五、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。

食品冷藏卫生制度:

一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。

二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭

味。

三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食

品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。

食品挑洗加工卫生制度:

一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。

四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。

五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。

六、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。

七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

烧烤、冷盆间卫生制度:

一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除

工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内,并且必须与

熟菜分砧切配。

二、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,应做再次

烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人员双手也必须进行消毒,地面用消

毒溶液拖洗。

三、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮

干,地面冲洗并刮净。

四、冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内

进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用。

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五、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线

灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间。

点心面包间卫生制度:

一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生:“五

四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间,工作其间不得佩带首饰进

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