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食品卫生管理体系

一、管理体系概述

为保障我国食品安全，提高食品卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全

法》及相关法律法规，结合企业实际情况，制定本食品卫生管理体系。本体系

旨在规范企业内部食品卫生管理流程，确保食品从原料采购、加工、储存、运

输到销售全过程符合卫生要求，为广大消费者提供安全、卫生、健康的食品。

二、组织机构与职责

1.设立食品卫生管理部门，负责企业食品卫生管理工作的组织、协调和监督。

2.设立食品卫生管理人员，明确其职责，负责食品卫生管理体系的建立、实施

和持续改进。

3.各部门负责人对本部门食品卫生工作负责，确保各项措施落实到位。

4.员工应自觉遵守食品卫生相关规定，积极参加食品卫生培训，提高食品卫生

意识。

三、食品卫生管理措施

1.原料采购

（1）采购部门应严格审核供应商资质，确保原料来源合法、质量可靠。

（2）建立原料验收制度，对原料进行严格验收，不符合卫生要求的原料不得入

库。

2.加工过程

（1）制定食品加工工艺流程，明确各环节卫生要求。

（2）加强生产车间卫生管理，保持环境整洁，定期进行消毒。

（3）加强员工个人卫生管理，要求员工穿戴整洁的工作服、帽、口罩，定期进

行健康检查。

3.储存与运输

（1）仓库应保持干燥、通风、避光，分类存放食品原料、半成品和成品。

（2）运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。

4.销售环节

（1）销售场所应保持整洁，严禁销售过期、变质、污染的食品。

（2）销售人员应具备一定的食品卫生知识，向消费者提供健康、安全的食品。

四、食品卫生监测与改进

1.定期对食品卫生状况进行监测，发现问题及时整改。

2.建立食品卫生投诉处理机制，及时回应消费者关切。

3.持续改进食品卫生管理体系，提高企业食品卫生管理水平。

五、培训与宣传

1.定期组织员工进行食品卫生培训，提高员工食品卫生意识和操作技能。

2.通过企业宣传栏、网站等渠道，加强食品卫生知识的宣传，提高消费者对食

品卫生的关注度。

本食品卫生管理体系自发布之日起实施，全体员工应严格遵守，共同努力，确

保食品安全，为消费者提供放心食品。

四、食品安全风险评估与控制

1.定期进行食品安全风险评估，包括原料、加工、储存、运输和销售各环节可

能存在的风险。

（1）建立风险评估制度，对可能影响食品安全的因素进行系统分析。

（2）根据风险评估结果，制定相应的食品安全控制措施。

2.食品安全控制措施的实施

（1）针对风险评估结果，制定食品安全操作规程，明确各环节控制要点。

（2）加强对关键控制点的监控，确保食品安全控制措施得到有效执行。

（3）建立食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

五、卫生管理与设施

1.建立健全卫生管理制度，包括但不限于：

（1）员工健康管理规定，确保患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的

工作。

（2）食品接触表面、设备设施的清洁与消毒程序。

（3）食品加工过程中的卫生操作规程。

2.提供必要的卫生设施和设备

（1）为员工提供足够的洗手设施，并配备洗手液、消毒剂等。

（2）确保生产车间、仓储设施具备有效的通风、照明和温湿度控制设备。

（3）定期检查和维护食品加工设备，确保其正常运行并符合卫生要求。

六、记录与追溯体系

1.建立完善的记录体系，记录内容包括：

（1）原料进货记录、验收记录。

（2）生产加工过程记录，包括关键控制点监控记录。

（3）成品储存、运输、销售记录。

2.建立食品追溯体系

（1）通过条形码、批次号等信息，实现食品从原料到成品的全程追溯。

（2）建立食品召回制度，一旦发现食品安全问题，能够迅速定位并采取召回措

施。

七、内部审核与监督

1.定期进行内部审核，评估食品卫生管理体系的实施效果。

（1）制定内部审核计划，确保审核的全面性和系统性。

（2）对审核发现的问题，制定整改措施，并跟踪整改效果。

2.加强对食品卫生管理体系的监督

（1）设立监督部门，对食品卫生管理情况进行不定期检查。

（2）鼓励员工和消费者对食品安全卫生问题进行举报，对举报属实的情况给予

奖励。

八、外部审核与认证

1.接受政府监管部门的外部审核，确保食品卫生管理体系符合国家法律法规要

求。

（1）积极配合监管部门进行检查，及时提供所需资料。

（2）对审核中发现的问题，立即整改，并将整改情况报告监管部门。

2.主动寻求第三方认证，提升企业食品安全管理水平。

（1）选择具有权威性和公正性的认证机构