人体的能量消耗基础代谢体力活动食物热效应通用课件.pptVIP

1.膳食（diet）

2.营养（nutrition）

3.营养素（nutrient）各种营养成分

矿物质碳水化合物蛋白质

营养素的主要功能③调节代谢①提供能量

§宏量营养素（macronutrient）§微量营养素（micronutrient）§产能营养素

一、蛋白质

（一）生理功能

（二）氨基酸和必需氨基酸

1.必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

2.条件必需氨基酸（conditionallyessentialaminoacid）或半必需氨基酸（semiessentialaminoacid）半胱氨酸和酪氨酸

3.限制氨基酸（limitingaminoacid）

4.蛋白质互补作用（complementaryaction）蛋白质互补作用

（四）食物蛋白质的营养价值评价

优质蛋白质和参考蛋白质

（五）人体蛋白质营养状况评价

1.人体蛋白质营养状况评价上臂围

2.蛋白质不足与过剩

（五）参考摄入量及来源

1.蛋白质的推荐摄入量

2.蛋白质的食物来源

二、脂类

（一）脂类的分类及功能

脂肪的生理功能

磷脂的生理功能（除供能外）§§§

胆固醇的生理功能§§§

5.脂蛋白

脂蛋白的大小极低密度脂蛋白VLDLIDLCM残粒低密度脂蛋白LDLLp(a)HDL21.15高密度脂蛋白直径(nm)HDL350080

脂蛋白的生理功能CMLDL将食物中的TG从小肠转运到肝脏转运胆固醇到肝外组织细胞VLDLHDL转运内源性TG到脂肪及肌肉组织将胆固醇从周围组织转运到肝脏

（二）脂肪酸和必需脂肪酸

1.脂肪酸（fattyacid）

按空间结构分

多不饱和脂肪酸

3.必需脂肪酸（essentialfattyacid，EFA）亚油酸α-亚麻酸

必需脂肪酸的功能§§§§

3.n-3脂肪酸EPA和DHA

（三）膳食脂肪营养价值评价

（四）人体脂肪含量评价§§

（五）参考摄入量和来源

1.脂肪的参考摄入量

表2中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）（脂肪能量占总能量的百分比）年龄/岁脂肪SFAPUFA(n-6):(n-3)胆固醇MUFA0～0.5～35-4045-554:14:12～7～30-3525-30(4-6):1(4-6):1(4-6):1(4-6):14:113～25-30108101018～20-301010300mg300mg60～20-3010108-10

2.脂类的食物来源

表3食物胆固醇含量（mg/100g）食物胆固醇鸡蛋黄1个266肥牛肉鸭蛋黄1个619排骨食物胆固醇食物胆固醇99鱼801374560105牛奶77鸡油蛋白猪脑牛脑猪腰牛腰猪肝羊肝0瘦肉2530羊肉（瘦）70猪油2054羊肉（肥）138植物油480牛肉387鲜鱿鱼328龙虾323虾65水果248蔬菜85硬果类154000

三、碳水化合物

（一）碳水化合物的分类单糖（monosaccharide）双糖（disaccharide）碳水化合物（carbohydrate）寡糖（oligosaccharide）多糖（polysaccharide）

1.单糖§§§§

2.双糖§§§§

3.寡糖§§

4.多糖

膳食纤维（dietaryfiber）

（二）生理功能

膳食纤维的生理功能§§§§§

（三）血糖指数（glycemicindex,GI）

1.定义

2.分类§§§

（三）参考摄入量和来源

1.碳水化合物的供给量55％~65％

2.碳水化合物的食物来源

四、能量

（一）能量单位和能量系数

1.能量单位FFF

2.能量系数或产热系数FFFF

3.三大产能营养素的功能特点

表4产能营养素的功能特点(单位：kJ/g(kcal/g))

（二）人体的能量消耗????

1.基础代谢（basalmetabolism,BM）定义：基础代谢

基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）FF

影响人体基础代谢的因素

2.体力活动

体力活动耗能与以下因素有关：§§§§

3.食物热效应食物热效应

4.生长发育üüüü

（三）参考摄入量和来源

1.能量的参考摄入量

2.能量营养状况的评价BEECarbohydrateLipidsActivityExerciseprotein

分类WHO标准亚洲人标准中国人标准体重过低18.518.518.5正常范围18.5~24.918.5~22.918.5~23.9超重≥25≥23