饮食营养的护理.pptx

饮食营养的护理汇报人：文小库2024-04-02

未找到bdjson目录饮食营养基本概念与重要性食物消化与吸收过程解析各类食物营养价值及选择建议膳食结构和膳食指南解读各类人群膳食营养与配餐原则食谱编制方法与技巧分享膳食营养与疾病预防关系探讨食品污染问题及其预防措施

饮食营养基本概念与重要性01

饮食营养是指人体通过摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素来维持生命活动、促进生长发育和保持健康的过程。饮食营养是维持人体正常生理功能、促进生长发育、保持健康和提高机体免疫力的基础，对于预防疾病和康复也具有重要作用。饮食营养定义及作用作用定义

人体需要能量来维持正常的生理功能、生长发育和日常活动。能量的需求量与年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素有关。能量需求人体的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物是主要的供能营养素，脂肪是次要供能营养素，蛋白质也可以提供能量，但通常不作为主要的供能来源。能量来源人体能量需求与来源

营养素种类人体所需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。营养素功能碳水化合物提供能量；脂肪提供能量和必需脂肪酸；蛋白质构成人体组织和器官，调节生理功能；维生素参与体内代谢过程，维持正常生理功能；矿物质构成人体组织和维持正常生理功能；水参与体内代谢过程，维持体内环境稳定。营养素种类及其功能

食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。饮酒应限量无节制地饮酒会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。若饮酒，可少量饮用低度酒或果酒。吃清洁卫生、不变质的食物应当选择外观好、没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。吃清淡少盐的膳食膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量以不超过6克为宜。平衡膳食原则

食物消化与吸收过程解析02

大肠吸收水分和电解质，形成粪便。小肠进一步消化和吸收食物中的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。胃通过胃酸和胃蛋白酶消化食物，形成食糜。口腔牙齿咀嚼食物，唾液腺分泌唾液帮助消化。食管将食物从口腔输送至胃。消化系统结构与功能

食物通过牙齿咀嚼和胃肠蠕动被破碎成小块。物理性消化消化酶分解食物中的大分子物质，如淀粉、蛋白质和脂肪，成为可吸收的小分子物质。化学性消化食物在消化道内变化

如钠、钾、钙等离子通过细胞膜上的泵蛋白进行主动转运。主动吸收被动吸收胞饮作用如葡萄糖、氨基酸等通过细胞膜上的载体蛋白进行易化扩散。如脂肪及脂溶性维生素通过小肠上皮细胞的胞饮作用进入细胞内。030201营养素吸收机制

食物成分胃肠道功能健康状态饮食习惯影响消化吸收因物中的营养素种类和含量，以及膳食纤维等成分都会影响消化吸收。胃肠道的蠕动、消化液分泌和肠道菌群等都会影响食物的消化和吸收。疾病、应激和药物等都会影响胃肠道的功能和营养素的吸收。饮食的规律性、速度和温度等也会影响食物的消化和吸收。

各类食物营养价值及选择建议03

营养价值谷类及薯类食品富含碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等，是人体能量的主要来源。选择建议选择全谷类、杂豆类食物，如燕麦、糙米、红豆等，以增加膳食纤维和营养素的摄入。同时，适量食用薯类食品，如马铃薯、山药等，可作为主食的补充。谷类及薯类食品

蔬菜水果类食品营养价值蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等，对维持人体正常生理功能具有重要作用。选择建议保证每天摄入足够的蔬菜和水果，多样化选择，特别是深绿色、红色、黄色等颜色的蔬菜水果。同时，注意选择新鲜、应季的蔬菜水果，以确保营养价值和口感。

营养价值畜禽肉类及水产品富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等，是人体必需的营养素来源。选择建议适量食用畜禽肉类，选择瘦肉、禽肉等脂肪含量较低的肉类。同时，多吃水产品，特别是深海鱼类，以补充不饱和脂肪酸和优质蛋白质。在食用肉类时，注意烹饪方式，尽量选择蒸、煮、炖等健康烹饪方法。畜禽肉类及水产品

豆类及其制品豆类及其制品富含优质蛋白质、植物性脂肪、膳食纤维、大豆异黄酮等，对维持人体健康具有重要作用。营养价值经常食用豆类及其制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆浆等。豆类食品可与谷类食物搭配食用，以提高蛋白质的营养价值。同时，注意选择无添加、少加工的豆类制品，以确保食品安全和营养价值。选择建议

膳食结构和膳食指南解读04

中国居民平衡膳食宝塔膳食宝塔结构中国居民平衡膳食宝塔分为五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。各类食物摄入量推荐宝塔中每一层代表