餐饮从业人员食品安全法律知识讲座.pptxVIP

餐饮从业人员食品安全

法律知识讲座;主要内容;一、相关法律法规介绍;一、相关法律法规介绍;一、相关法律法规介绍;餐饮经营者应承担义务（——见书本P6《食品安全法》第27、28、32、34、39、50条，《实施条例》第21条）

标准–应当符正当律、法规和食品安全标准要求；取得行政许可--《餐饮服务许可证》。

硬件–对食品原料处理和食品加工、烹调、贮存等场所要求；对食品经营设备设施要求；对设备布局和工艺流程要求；对用水要求；对使用洗涤剂、消毒剂要求。对所经营食品种类、供餐人数、生产经营条件或负责人等发生变化需及时告知监管部门，进行审核变更。

软件;;餐饮服务许可按餐饮服务经营者业态和规模实施分类管理：;小餐饮布局标准;小餐饮设施标准;软件——

1、企业要建立健全以企业责任人（试卷单项选择9）为第一责任人食品安全责任制；

2、配置专职或者兼职食品安全管理人员（此职位相当主要，作为与监管部门直接联络人，将对本单位餐饮服务食品安全工作负直接管理责任）；

3、建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个步骤从业人员责任，并进行食品安全知识和技能培训。

4、建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检验，并在取得健康证实后上岗工作。（试卷单项选择2）

5、做好对所生产经营食品检验工作，建立食品进货查验统计制度。;建立食品安全管理制度，明确岗位责任;;从业人员健康管理档案;建立食品进货查验统计制度(P128);二、监督管理方面相关要求;二、监督管理方面相关要求;二、监督管理方面相关要求;二、监督管理方面相关要求;二、监督管理方面相关要求;二、监督管理方面相关要求;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;餐饮服务许可办事流程;办证须知;办证须知;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;食品安全犯罪案例：;食品安全犯罪案例：;食品安全犯罪案例：;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;祝各位身体健康

生意兴隆！

谢谢大??!