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食品安全风险评定

foodsafetyhazardassement;

1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等;4月瑞典国家食品管理局（NationalFoodAdministration，NFA）和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

丙烯酰胺含有潜在神经毒性、遗传毒性和致癌性。

食品中丙烯酰胺污染引发了国际社会和各国政府高度关注;我国居民是否有健康风险？

对食品进行丙烯酰胺危险性评定才能回答

哪些食品含有丙烯酰胺？

各人群摄入量是多少？

是否有危害？

危害大小

………;食品中丙烯酰胺形成

食品中丙烯酰胺含量

人群丙烯酰胺可能摄入量

普通人群1ug/kgbw/天；高消费者大致为4ug/kgbw/天

健康危险性评定;;6月我国颁布实施《中华人民共和国食品安全法》明确要求建立食品安全风险监测和风险评定制度

;10月13日

—负责食品安全风险评定国家级技术机构;;;食品安全风险评定能处理什么样问题？;;;;;;;;;食品安全风险分析框架;风险分析;;;一、风险管理;内容;;;第28页;;;;;;;;;;;;;;;;;;二、风险交流;（一）食品安全风险分析过程中风险交流关键内容

;第48页;;;;;三、风险评定

;;;;;;;2.《试验室生物安全通用要求》(GB19489-)依据生物因子对个体和群体危害程度将其分为4级：

危害等级Ⅰ（低个体危害，低群体危害）：不会造成健康工作者和动物致病细菌、真菌、病毒和寄生虫等生物因子。

危害等级Ⅱ（中等个体危害，有限群体危害）：能引发人或动物发病，但普通情况下对健康工作者、群体、家畜或环境不会引发严重危害病原体。试验室感染不造成严重疾病，具备有效治疗和预防办法，而且传输风险有限。

危害等级Ⅲ(高个体危害，低群体危害)：能引发人或动物严重疾病，或造成严重经济损失，但通常不能因偶然接触而在个体间传输，或能用抗生素抗寄生虫药治疗病原体。?

危害等级Ⅳ（高个体危害，高群体危害）：能引发人或动物非常严重疾病，普通不能治愈，轻易直接、间接或因偶然接触在人与人，或动物与人，或人与动物，或动物与动物之间传输病原体。;3.农业部《兽医试验室生物安全管理规范》中微生物危害通常分为以下4级：

生物危害1级：对个体和群体危害程度低，已知不能对健康成年人和动物致病微生物。

生物危害2级：对个体危害程度为中度，对群体危害较低，主要经过皮肤、粘膜、消化道传输。对人和动物有致病性，但对试验人员、动物和环境不会造成严重危害动物致病微生物，含有有效预防和治疗办法。

生物危害3级：对个体危害程度高，对群体危害程度较高。能经过气溶胶传输，引发严重或致死性疫病，造成严重经济损失动物致病微生物，或外来动物致病微生物。对人引发疾病含有有效预防和治疗办法。

生物危害4级：对个体和群体危害程度高，通常引发严重疫病、暂无有效预防和治疗办法动物致病微生物。经过气溶胶传输，有高度传染性、致死性动物致病微生物；或未知危险动物致病微生物。;;;;流行病学研究

动物研究

急性

慢性

遗传毒性

生殖和发育

致癌性

器官毒性

神经毒性

免疫毒性;;;;;;食品数量安全

食品质量安全：指提供食品在营养，卫生方面满足和保障人群健康需要，食品质量安全包括食物污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取办法，预防食品污染和遭遇主要危害原因侵袭。

食品可连续安全;;

;第2节食品安全风险分析内容和方法;