食品安全在你手中.pptxVIP

;;;;;;;1肠道致病菌

约10种左右肠道致病菌,是食源性疾病中最常见生物致病原因。感染后可引发细菌性食物中毒和各种感染性腹泻。常见致病菌及其污染食物为：沙门氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒杆菌（发酵制品、肉制品）、李斯特单核细胞增生菌（乳制品）、椰酵假单细胞菌（银耳）和肉制品大肠杆菌等。;2食源性病毒

经过食品传输病毒主要有诺若病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引发病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。

3寄生虫

主要是华支睾吸虫,感染后可引发肝吸虫病。还有阿米巴原虫,感染后可引发阿米巴痢疾。

4自然产生毒素如黄曲霉毒素、海中生体毒素、毒蘑菇中产生氰苷和毒素、有毒动物(如河豚鱼)产生毒素等。;5化学性污染

主要是农药,兽药饲料添加剂、杀虫剂、灭鼠药滥用,含重金属(铅、铜、汞、锌)、有机氯和化合物(多氯联苯)、有机磷化合物、亚硝酸盐等有害物质造成污染。;食源性疾病预防

1.把好病从口入关，不吃不洁食品、不喝生水、不吃隔顿凉拌菜、不购置无证摊点“三无”产品、不到无证摊点进餐。

2.食品从业人员必须持有效健康证上岗，坚持每日健康晨检制度，发觉有腹泻、发烧、喉痛、化脓性伤口或皮肤病（脓疮）等，应马上暂停工作，治愈后才能重新上岗。

3.把好食品原料采购、验收、加工、储备、销售各个步骤关，不采购三无产品。加工、储存食物一定要做到生、熟分开，不销售过期变质食品，食品应烧熟煮透出售。熟食存放2小时以上，应彻底地再加热后才能食用。

4．对群体人群，禁止使用危险食品。对学校集体食堂，夏秋季全部凉拌食品都是危险食品，其它如皮蛋、四季豆、发芽马铃薯、鲜黄花、含甲醛血制食品、亚硝酸盐超标腌卤制品和腌制蔬菜等。

5．养成勤洗澡、洗头、漱口、重复清洗双手良好个人卫生习惯。;;;;;;;;;;;SafeFoodStorage;;;;;;;;;;;;;;;Cold-Holding;;;;;;药;;;;;;;;;;;;;;Remember