《农产品加工技术》期末考查试卷(B卷)及答案.pdf

《农产品加工技术》期末考查试卷(B卷)及答案--第1页

《农产品加工技术》期末考查试卷（B卷）

-

-

-

-

-

-适用专业：

-

-

-

-

-

-

-题号一二三四五总分总分人

-

-

-

-

-

-

-

-

-分数

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-阅卷人一、名词解释（每小题3分，共3×5=15分）

线

-

-

-

--1.果醋

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-2.果蔬糖制技术

-

-

-

-

名-

-

-

姓-

订

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-3.罐藏食品

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

号-

-

-

学-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

装

-二、单选题（每小题3分，共3×10=30分）

-阅卷人

-

-

-

-

-

-1.在腌制过程中，有害的发酵和腐败作用，制品会降低品质，甚至不能食用，

-

-

-

-

-

-

级-以下不是。（）

-

-

班-

-

-

-

-A、丁酸发酵B、不良的乳酸发酵

-

-

-

-

-

-C、好氧的旋生霉菌腐败D、乳酸发酵

-

-

-

-

-

-

-2.酒花酵母菌繁殖过多，能产生。（）

-

-

A、降低泡菜酸度B、泡菜组织软化

C、导致腐败菌生长D、以上都是

3.烫漂时，可在水中加入少量食盐、或有机酸等，以改进果蔬的色泽和增

1

《农产品加工技术》期末考查试卷(B卷)及答案--第1页

《农产品加工技术》期末考查试卷(B卷)及答案--第2页

加硬度。（）

A、油