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中式烹调师竞赛理论复习题及答案

一、单项选择题

1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。

A、行为能力B、意识活动C、行为规范D、言论规范

2．人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

A、行为守则B、职业守则C、社会公德D、职业道德

3．职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()。

A、引导作用B、消极影响C、决定作用D、促进作用

4．下列说法中正确的是()。

A、职业道德与经济效益之间是没有关联的

B、良好的职业道德能产生良好的经济效益

C、职业道德建设对经济效益的影响是有限的

D、经济效益决定职业道德建设发展的方向

5．职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。

A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段

6．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。

A、遵纪守法B、开拓创新C、相互学习D、注重实效

7．开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

A、认真负责的态度B、尊重人才的意识

C、创新的意识D、不惧挫折的勇气

8．引起食品腐败变质()除外。

A、微生物B、N-硝基化合物C、湿度D、食物因素

9．一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。

A、4.5B、5.5C、6.5D、7.5

10．有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。

A、脂肪组织B、皮肤C、肌肉D、血液

11．人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。

A、锡B、镉C、铬D、钴

12．属于细菌性食物中毒的是()。

A、毒蕈中毒B、河豚鱼中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒

13．引起食物中毒的原因有()。

A、食物化学性的的变化而产生了有毒毒物

B、食物中的过敏原

C、食源性寄生虫的污染

D、肠道传染病病毒的污染

14．肉毒梭菌食物中毒，主要出现()。

A、以中枢神经系统为主的症状B、腹痛

C、腹泻D、剧烈呕吐

15．属于过敏性食物中毒的是()。

A、鱼类引起的组胺中毒B、河豚鱼中毒

C、肉毒梭菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒

16．毒蕈中毒可由()引起。

A、毒肽类B、龙葵碱

C、皂素