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传统饮食文化中的礼仪

中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进

补），并且讲究“色、香、味”俱全，小编在整理了“传统饮食文化

中的礼仪”仅供参考，希望能帮助到大家！

篇一：传统饮食文化中的礼仪

1中国传统饮食文化概述

饮食文化受自然、经济、地理位置和思想文化的影响不断发展。

远古时期人类以生食为主，随之发展为熟食；烹饪技术由燎烤发展为

蒸、煮、煎、炸等；饮食选材和菜系也不断丰富；饮食观也由“吃饱”

到“吃好”再到“吃出健康”；饮食风味也由闭塞的单一民族和地区

融汇到如今的丰富多彩的饮食口味。

饮食文化包括三点：第一是食物的选材和加工。选材受季节、节

日风俗、地域和食忌思想等的影响；加工又包括刀工和烹调技术，通

过刀法可将食物分为条、片、丁、沫、丝等，其给人的视觉效果和口

感截然不同，烹调方法更是中华民族智慧的结晶。第二是就人类而言，

饮食文化包括少数民族、宗教和社会各阶层饮食文化。各个民族都有

其独特的饮食文化习惯和代表性的饮食菜系；宗教饮食文化典型有伊

斯兰教忌食猪肉，佛教、道教的素食主义等；社会各阶层的饮食文化

由物质基础决定，包括宫廷、士大夫饮食文化和百姓饮食文化等，各

阶层在进餐时很讲究礼仪，也就形成了饮食礼仪文化。第三层次是与

饮食有关的文学文化，包括历朝历代许多关于饮食介绍和文人对饮食

的歌颂赞美的文学作品。

2中国传统饮食文化的优越性

2.1传统膳食结构可传承性

《素问·脏器法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜

为充，气味和而服之，以补精益气”，这是最早关于膳食结构的记载，

也是几千年来的择食原则。传统的膳食结构以谷物为主食，肉类、水

果和蔬菜为辅食，坚持低脂、高蛋白、高纤维素饮食。“故谷不入，

半日则气衰，一日则气少矣”告诉我们谷类乃人类维持机体运动的基

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础物质。几千年来，中国人民始终坚持平衡膳食观，合理搭配饮食。

近年来，国内外越来越多的研究证实了中国传统膳食结构才是最科学

的膳食结构，《中国健康调查报告》报告了美国康乃尔大学、英国牛

津大学和中国预防医学科学院6年的合作研究结果：20世纪80年代，

我国人民各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家，这与

中国传统膳食结构密切相关，可见传统膳食结构的可传承性。传统膳

食结构是中华民族智慧的结晶，[1]我们需矢志不移地坚持弘扬其优越

性。

2.2独特的烹调技艺注重色香味

我国的烹调技艺历史悠久、经验丰富，素以选料讲究、制作精湛、

品种多样著称于世，是我国宝贵的文化遗产之一。[2]烹调技艺的精湛

在于即使是同一种原材料，通过不同的烹调方法，也可以做成色香味

截然不同的美食。我国传统的烹饪、调味技法堪称一绝，“烹”是指

烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，方式多种多样，其制作过程重在掌

握火候，如清蒸鱼，火候不到则生，过火则老。而“调”则指原辅料

的搭配和调味料的使用。通过调制，使菜肴美味可口、色泽诱人，

《吕氏春秋·本味篇》云：“调和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其

先后多少，其奇甚微，皆有自起。”调味料所需数量和加入的先后顺

序都有讲究。可见，中国传统烹饪技艺之细腻无与伦比。

2.3医食同源的食疗观

“医食同源”，即“药食同源”。指用中医理论知识和饮食文化

相结合，使人们在解决温饱问题的基础上通过食物来调理身体、预防

和治疗疾病。《黄帝内经·太素》：