DB34T 4873-2024集体用餐配送单位消毒管理规范.docx

ICS03.100.10

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CCSA80

安

徽

省

地

方

标

准

DB34/T4873—2024

集体用餐配送单位消毒管理规范

Specificationfordisinfectionmanagementofgroupmealdeliveryunit

2

024-07-30发布

2024-08-30实施

安徽省市场监督管理局

发布

.

目

次

前言...............................................................................II

1

2

3

4

5

6

7

8

9

范围..............................................................................1

规范性引用文件.....................................................................1

术语和定义........................................................................1

基本要求..........................................................................1

人员..............................................................................2

设施设备..........................................................................2

餐饮服务场所......................................................................3

餐用具及车辆......................................................................3

培训与考核........................................................................4

参考文献............................................................................5

I

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分∶标准化文件的结构和起草规则》给出

的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担专利的责任。

本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：安徽天河湖餐饮管理有限公司、蚌埠市市场监督管理局、蚌埠市学校食堂联

谊会、合肥市泛美餐饮管理有限公司、合肥市鸿青商务发展有限公司、安徽阿隆餐饮管理有限责任

公司。

本文件主要起草人：陈宇奇、乔红艳、马晓峰、胡茂梅、武超、杜学洋、方青、卫平玉。

集体用餐配送单位消毒管理规范

1

范围

本文件界定了集体用餐配送单位（以下简称“集配单位”）消毒管理的术语和定义，并规定了基本

要求和人员、设施设备、餐饮服务场所、餐用具及车辆、培训与考核的要求。

本文件适用于集配单位消毒管理。

2

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3

3

术语和定义

GB31654—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

.1

集体用餐配送单位groupmealdeliveryunit

主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提

供者。

4

4

基本要求

.1集配单位应建立消毒管理相关制度，包括但不限于：

a)岗位职责；

b)操作规程；

c)质量管理；

d)预防性消毒；

e)设施设备管理；

f)消毒知识和技术培训制度；

g)消毒记录和报告管理；

h)职业健康安全防护；

i)突发事件的应急管理。

4

4

.2消毒管理工作应纳入集配单位质量管理。

.3消毒