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第九节维生素

一、概述

概念

维生素（vitamin）是维持机体生命活动过程

所必需的一类微量的低分子有机化合物。维

生素的种类很多，化学结构各不相同，在生

理上既不是构成各种组织的主要原料，也不

是体内的能量来源，但它们却在机体物质和

能量代谢过程中起着重要作用。

维生素一般是存在于天然食物中，大多数的维

生素在机体内不能合成，虽然需要量很小，但

必须由食物提供；

少部分的维生素，如维生素B3和维生素D可由

机体合成；

维生素K和生物素可由肠道细菌合成，但合成

的量并不能完全满足机体的需要，因而不能替

代从食物中获得这些维生素。

命名

按发现顺序，以英文字母命名，如维生素A、

B、C等；

按生理功能，如抗坏血酸、抗干眼病因子等；

按化学结构，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。

分类

脂溶性维生素：维生素A、D、E、K

水溶性维生素：B族维生素（维生素B、B、

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PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维

生素C

脂溶性维生素特点

在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中脂

类密切相关；

易储存于体内，而不易排出体外（除维生素

K外）；

摄取过多，易在体内蓄积而导致毒性作用；

摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状。

水溶性维生素特点

体内仅有少量储存，较易自尿中排出（维生素

B12例外）；

大多数以辅酶形式参与机体物质代谢；

体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱

和后，摄入的维生素从尿中排出；反之，若组

织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被

组织摄取利用，故从尿中排出量减少；

一般无毒性，但过量摄入时也可能出现毒性；

摄入过少，可较快出现缺乏症状。

维生素缺乏的原因

摄入不足

吸收利用降低

需要量相对增高

维生素缺乏的分类

按缺乏原因：原发性、继发性维生素缺乏

按缺乏程度：临床、亚临床维生素缺乏

二、维生素A

概念

维生素A类是指含有视黄醇（retinol）结构，

并具有其生物活性的一大类物质，包括已形

成的维生素A（preformedvitaminA）和维生

素A原（provitaminA）以及其代谢产物。

活性形式

视黄醇（retinol）

视黄醛（retinal）

视黄酸（retinoicacid）

维生素A原

可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛

的类胡萝卜素称为维生素A原。

如α-胡萝卜素（α-carotene）、β-胡萝卜素

（β-carotene）、γ-胡萝卜素（γ-carotene）等，

其中最重要的为β-胡萝卜素。

生理功能

视觉（构成视觉细胞内感光物质的成分）

细胞生长和分化

维护上皮组织细胞的健康

免疫功能

抗氧化

抑制肿瘤生长

缺乏的原因

1）摄入不足：用脱脂乳或炼乳喂养小儿而未

及时添加辅食品。

2）吸收利用障碍：VE不足、酗酒、新霉素影

响VA吸收。

3）需要量增加

4）代谢障碍：甲状腺功能低下和糖尿病，β－

胡萝卜素转变VA障碍。

5）其他营养素的影响：蛋白质不足，VA吸收

、贮存、运输障碍

缺乏的危害

暗适应能力下降（最早症状），严重者可致夜

盲症；

干眼病，进一步发展可致失明；

引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化，以

至出现各种症状（如皮脂腺及汗腺角化，出现

皮肤干燥，毛囊角化过度，毛囊丘疹与毛发脱

落），食欲降低，易感染；

血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能低下，儿童

生长发育迟缓等。

毕脱斑

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角膜软化

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