葡萄酒培训资料 (2)课件.ppt

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葡萄酒知识课程葡萄酒培训资料(2)

葡萄酒是什么?葡萄酒是一种由新鲜葡萄汁100%经过发酵所产生的酒精饮料，酒精度不能低于7度。葡萄酒培训资料(2)

为什么要学习葡萄酒?葡萄酒回味无穷葡萄酒包含很多领域的知识历史地理旅游艺术文化人文生物物理化学等等葡萄酒培训资料(2)

葡萄酒与健康美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”葡萄酒培训资料(2)

传说相传在很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国（今伊朗）诞生。当时的国王妃常喜欢吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个罐中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；不料却被他的一个妃子发现，当时那个曾集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。喝下去之后却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。便将其献与国王，深得国王欢心，又再度受宠。

此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。葡萄酒培训资料(2)

葡萄酒的起源没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。葡萄酒培训资料(2)

古埃及壁画古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。而古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。葡萄酒培训资料(2)

葡萄酒的酿制过程?葡萄–需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂葡萄酒培训资料(2)

葡萄酒的分类按颜色分红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒按CO2压力分起泡葡萄酒平静葡萄酒（0.05Mpa）按含糖量分干葡萄酒（drywine）含糖量≤4g/L半干葡萄酒（semi-drywine）含糖量在4--12g/L半甜葡萄酒（semi-sweetwine）含糖量再12--45g/L甜葡萄酒（sweetwine）含糖量45g/L葡萄酒培训资料(2)

红葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。白葡萄酒由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色。葡萄酒培训资料(2)

特殊品种的葡萄酒一、冰葡萄酒ICEWINE（冰酒，类冰酒仿冰酒）二、高度葡萄酒（葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒）三、汽酒(气泡酒，香槟)四、贵腐酒（贵腐霉菌）葡萄酒培训资料(2)

冰葡萄酒起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成全都完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖分增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。葡萄酒培训资料(2)

高度葡萄酒波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的葡萄酒培训资料(2)

汽酒汽泡酒：汽泡酒实在酿制过程中保留了发酵时产生的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。葡萄酒培训资料(2)

贵腐酒是用受到贵