《室内设计》 课件 第六章　餐饮空间设计.pptx

第一节餐饮空间设计概述第三节大堂设计第二节前厅设计第六章餐饮空间设计384第四节包厢设计

385学习目标1.了解餐饮空间的分类以及设计原则。2.了解餐饮空间的功能区及功能区划分注意事项。3.能掌握前厅、大堂、包厢的设计方法。4.能对餐饮空间设计作品进行分析、评价。

餐饮空间设计概述第一节386

387一、餐饮空间的分类餐饮空间设计主要是指各类餐厅的内部空间设计。餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、配套设施区、衣帽间、门厅或者休息前厅等部分构成。餐饮空间各个组成部分按照某种关系有机地组合在一起。餐饮空间是能充分体现设计个性的空间之一。每个餐饮空间都有其风格与主题，而这个主题又与餐厅经营的菜系息息相关。充满格调的餐饮空间能体现生活的哲理。如图所示为充满格调的餐饮空间。餐饮空间可分为中式餐厅、西式餐厅、主题餐厅、火锅店、茶餐厅、茶馆、快餐厅、烧烤店、日式餐厅、咖啡厅等。

388充满格调的餐饮空间

3891.?中式餐厅中式餐厅是指提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，这类餐厅主要经营粤、川、鲁、浙、湘、徽、闽、京、沪等菜系，它们除了能满足顾客进餐的需求外，还能为顾客提供交际应酬、宴会、家庭聚餐等的场所。中式餐厅设计美观雅致，宽敞整齐，讲究主次分明、疏密有致，常采用圆形、方形餐桌，中式座椅，屏风，花架等；空间色彩淡雅、协调统一，在装饰细节上追求精雕细琢、精益求精，装饰品常采用字画、木雕等。中式餐厅设计不仅能够体现出中国传统文化的古典美，还能展现出中国文化的独特魅力。

390中式餐厅设计

3912.?西式餐厅西式餐厅一般以刀叉为餐具，菜品以西式菜为主，多使用长方形餐桌。西式餐厅的室内空间设计风格多为欧式风格或现代简约风格。西式餐厅设计

3923.?主题餐厅主题餐厅是指菜品设计和室内空间设计均围绕某一主题的餐厅，餐厅内的一切都为主题服务。主题餐厅设计

393二、餐饮空间设计的原则1.?提高环境的舒适性有人对到麦当劳餐厅就餐的人做过一次调查，调查他们前来就餐的原因——是喜欢食物的味道、喜欢餐厅环境、认为食物安全卫生，还是另有其他原因，结果是他们大多喜欢餐厅环境。如图所示即为麦当劳餐厅设计。这说明，人们来到餐厅，除了要获得物质方面的享受，还要获得精神方面的满足。因此，餐厅设计时，应尽量创造出一个舒适、明快、安全、卫生、让人身心愉快的环境，以使客人能在令人愉悦的氛围中从容就餐，得到休息，或者进行交友、洽谈等活动。

394麦当劳餐厅设计

3952.?符合“体验经济”的理念“体验经济”是一种新的消费理念，其基本含义是人们在消费中不仅能够获得物质形态的商品，还能享受有趣的体验过程。与一般消费理念不同的是，它不仅重视消费的结果，还格外重视消费的过程。说得通俗一点，一般消费是“花钱买商品”，“体验消费”则是“花钱买体验”“花钱买过程”。体验经济是商品经济、产品经济、服务经济之外的第四种经济模式。它以环境为舞台，以商品为道具，以消费者为中心，开展让消费者难忘的活动，追求让消费者参与其中，以使消费者在参与中得到充分的体验。

3963.?在满足基本要求的前提下突出特色特色是设计的闪光点，也是吸引消费者的关键。特色可以从许多方面体现出来：（1）地方特色。（2）历史特色。（3）民族特色。

3974.?有创新意识如今，各种各样的主题餐厅深受人们喜爱，如表现农村风光的“农家庄”餐厅，以各式钱币装饰墙面的“钱币餐厅”，用与足球有关元素装饰的“足球酒吧”等。美国的热带雨林餐厅

3985.?体现多功能性现代社会是一个高效率、快节奏的社会，从经营角度出发，也从消费者需求的角度出发，餐厅最好能有较强的灵活性和适用性，以便能够满足组织多种活动的需求。因此，餐厅内可设一些启闭灵活的隔断，必要时利用隔断可将大餐厅划分成大小不等的若干部分。

399三、餐饮空间的布局1.?功能区划分餐饮空间的功能区划分是餐饮空间设计的重要内容，主要功能区包括前厅、大堂、包厢、服务区等。餐厅经营特色不同，其功能区划分方式不同。常德柳叶情餐厅的功能区划分示意图（设计师：许容萍、冯锦华）

4002.?功能区划分注意事项（1）餐饮空间功能区划分时要注意以下几点：在总体布局时，应把入口、前厅作为第一空间序列，大堂、包厢作为第二空间序列，卫生间、厨房及库房等作为最后一组空间序列。按此序列设计餐饮空间，可使其动线清晰，能减少各功能区之间的相互干扰。（2）餐饮空间通道设计时要注意以下几点：一是餐饮空间的通道设计应流畅、便利、安全，能够方便顾客流动。二是通道标识要简单易懂。三是服务通道不宜过长，同时应避免服务通道穿插于用餐空间中。四是尽量避免顾客通道与服务通道交叉。五是动线宜为直线，要避免弯折过多。六是服务通道讲究高效，原则上通道越短越好，并且同一方向的通道不能太集中。

401四、餐饮空间设计案例该案例展示的是东川品