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餐饮服务与管理1+X证书模拟习题（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、（）是餐厅服务质量管理提升策略。

A、不注重菜单设计

B、建设低质量的服务质量管理团队

C、缺乏沟通，不注重信息的反馈

D、改善用餐环境，注重顾客感受

正确答案：D

2、关于茶叶冲泡时间，以下说法错误的是：（）

A、控制浸泡时间，目的是使茶汤浓度适宜和温度适饮。

B、同一类茶，即便外形、加工工艺、品种等不同，也不会影响茶汤。

C、冲泡时间的长短由茶类、投茶量、茶叶外形、工艺、品种等因素综合考量。

D、茶类不同，冲泡时间会有所差异。

正确答案：B

3、中餐餐前服务要求在客人用餐前（）分钟之内将冷菜上全。

A、15-20

B、5-10

C、10-15

D、0-5

正确答案：A

4、会议记录应包括（）。

A、会议人数

B、会议地址

C、会议日期和时间

D、会议监督

正确答案：C

5、转盘式服务中转盘的配置很有讲究，一般直径1.5米的圆桌配直径（）米的转盘.

A、1~1.1

B、1.1～1.2

C、0.9～1

D、0.8～0.9

正确答案：D

6、为了充分发挥客史档案的作用，应每年定期进行（）的检查和整理，保证档案资料的准确性，

A、4至5次

B、3至4次

C、1至2次

D、2至3次

正确答案：C

7、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸（）分钟以上.

A、2

B、4

C、5

D、3

正确答案：C

8、服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心，属于（）服务方式。

A、旁桌分菜

B、包房分菜

C、桌面分菜

D、服务桌分菜

正确答案：C

9、不属于常用的客人的消费心理分析方法是（）。

A、分析法

B、观察法

C、访谈法

D、问卷法

正确答案：A

10、在逐级安全责任制中，一般安全第一责任人为（）。

A、董事长

B、部门主管

C、总经理

D、行政总裁

正确答案：C

11、餐巾的首要作用是（）。

A、卫生清洁

B、区分席位的标识

C、美化台面

D、传递信息

正确答案：A

12、（）餐巾折花折叠技法复杂，程序较多，造型丰富别致，充分体现出餐饮服务的艺术性。

A、杯花

B、环花

C、碟花

D、盘花

正确答案：A

13、台布四周下垂部分要均等，一般为（）左右，台布边正好接触到椅面。

A、30公分

B、40公分

C、35公分

D、20公分

正确答案：B

14、月会议的召开时间宜在每月（）号之间。

A、8—12

B、24—28

C、1—5

D、16—20

正确答案：C

15、对于不属于餐厅主要经营设备的物品，只要其单位价值在2000元以上，并且使用年限在（）年以上的，一般也作为固定资产进行管理。

A、两

B、三

C、五

D、四

正确答案：A

16、中餐宴会摆台中主人位花型特点（）。

A、花型最为美观

B、花型最高

C、全桌的花型一样

D、没有花型要求，可随意摆放

正确答案：B

17、西餐宴会开始前（）左右摆上开胃菜。

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、半小时

正确答案：A

18、较油腻的食物可搭配：（）

A、单宁充沛的葡萄酒

B、甜型葡萄酒

C、甜度更高的葡萄酒

D、甜酒或起泡酒

正确答案：A

19、高级细嫩的中小叶种茶树鲜叶制成的绿茶、红茶、花茶，泡茶水温要比在叶种茶树鲜叶制成的茶低，一般用℃的开水冲泡。（）

A、60-70

B、100

C、85-95

D、80-85

正确答案：D

20、餐厅特色鲜明的产品、科学合理的价格定位、精准的营销策略都是餐厅赖以生存的必备条件，而提高（）是各类餐厅追求的共同目标。

A、餐厅利润

B、客户满意度

C、服务质量

D、餐厅业绩

正确答案：B

21、满汉全席是（）中的一种。

A、宫廷菜

B、地方菜

C、官府菜

D、素菜

正确答案：A

22、椭圆形插花的垂直轴一般不超过（）cm，以不遮挡视线为宜。

A、10

B、40

C、20

D、30

正确答案：D

23、黄酒一年四季人们都喜欢（），为此也会选择特殊的酒具。

A、热饮

B、冷饮

C、常温

D、没有要求

正确答案：A

24、在传菜时，一经发现有餐酒具破损的情况，或者是菜品与餐酒具不配套的情况，应：（）

A、自行更换，不必记录或汇报

B、只要勉强可以使用，就不需要更换

C、立即退回，并记录在案

D、立刻向经理报告

正确答案：C

25、以下选项中不属于4D现场安全管理体系的内容是（）。

A、责任到位

B、人员到位

C、培训到位

D、整理到位

正确答案：B

26、中国的日常食俗以（）为主，医食同源。

A、鱼类

B、豆制品

C、荤素

D、素食

正确答案：D

27、为了尊重投诉的顾客，并且尽可能地减少对其他顾客的影响，需使用（）原则要求处理投诉。

A、及时性