食品智能加工技术畜产品加工技术.pptx

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畜产品加工技术

主讲教师：吴杨

食品智能加工技术

CONTENTS

1.4.2肉的滚揉

一、滚揉的概念

滚揉机是生产西式火腿、香肠的常见的腌制设备。按肉块的滚揉方式可分为滚筒式和搅拌式。其主要部件是盛肉的容器和搅拌器。

滚筒式滚揉机

搅拌式滚揉机

二、滚揉机的原理及分类

目前，较为先进的滚揉设备是真空滚揉机。该机的优点在于有利于盐水吸收，肉片黏着性好，同时真空处理对熟火腿的香气和产率都有良好的效果。一般真空滚揉较非真空滚揉提高产率2%~3%。

三、设备介绍

谢谢观看

主讲教师：吴杨

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