7.4基本营养物质课件--高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

第七章

有机化合物

第四节

基本营养物质

第四节基本营养物质

生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物

中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。

我们已经知道，营养物质主要包括糖类、蛋白质、油

脂、维生素、无机盐和水。

除了水，人们每天摄入量较大的是糖类、蛋白质和油

脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质也

是食品工业的重要原料。

一

糖类

一、糖类

对糖类物质的认识过程

糖类是绿色植物光合作用

的产物，是人类能量的重要

来源。

一、糖类

把糖类叫作碳水化合物的原因

①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；

②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2∶1；

③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。

一、糖类

现在人们发现这不能反映糖类的真实结构

①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；

②有些分子中，H和O的个数比并不是2∶1，如脱氧

核糖C5H10O4

③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲

醛CH2O。

一、糖类

常见的糖类物质有葡萄糖和果糖C6H12O6；蔗糖和麦

芽糖C12H22O11；淀粉和纤维素(C6H10O5)n。

一、糖类

常见的糖类物质

类别单糖

特点不能水解为更简单的糖分子

代表物葡萄糖、果糖

代表物的分子式C6H12O6

代表物在自然界的存在葡萄糖和果糖：水果蜂蜜

代表物的用途营养物质、食品工业原料

一、糖类

类别二糖

特点水解后能生成两分子单糖

代表物蔗糖、麦芽糖、乳糖

代表物的分子式C12H22O11

蔗糖：甘蔗、甜菜

代表物在自然界的存在

乳糖：哺乳动物的乳汁

代表物的用途营养物质、食品工业原料

一、糖类

类别多糖

特点水解后能生成多分子单糖

代表物淀粉、纤维素

代表物的分子式(C6H10O5)n

淀粉：植物的种子或块根

代表物在自然界的存在

纤维素：植物的茎、叶

淀粉：营养物质、食品工业原料

代表物的用途

纤维素：造纸和纺织工业原料

一、糖类

单糖葡萄糖C6H12O6

果糖C6H12O6

葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同，

二者互为同分异构体。

一、糖类

二糖蔗糖C12H22O11

麦芽糖C12H22O11

蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同

分异构体。

一、糖类

多糖淀粉(C6H10O5)n

纤维素(C6H10O5)n

淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结