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厨房排油烟设计说明--第1页
厨房排油烟设计说明
1厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、
排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。
厨房排烟系统的构成图
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行挑选。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运
行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，
在设想时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；
如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进
行核算，需要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进
行改造并更换排烟风机。
2厨房油烟排风量的肯定
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照
排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。
最小排风量通常用下式计算：L=1000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
P—罩口的周边长（靠墙的边不计），m；
H—罩口至灶面的距离，m。
厨房排油烟设计说明--第1页
厨房排油烟设计说明--第2页
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速
度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用
建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通
风量也可按如下换气次数确定：
中餐厨房：L=40～50（次/h）；
西餐厨房：L=30～40（次/h）；
职工餐厅：L=25～35（次/h）。
3厨房补风
3.1无序送风
无序送风会造成厨房的工作环境卑劣。特别是在夏季，固
然餐厅平日会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室温度，
但室氛围补入厨房，其实不能消除厨房的热负荷并降低厨房温
度。因为厨房油烟较大，如果在厨房设局部柜式空调机以降低
厨房的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。
3.2有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够
保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通
风系统中，多为以下三种补风方式：
厨房排油烟设计说明--第2页
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（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先
送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资
较少，餐厅采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接
排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一
部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决
新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置
测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动
阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机
开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，
回风机启动，避免空调送风全部被排出。（3）用两台机组分
别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充
厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案
能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，
缺点是初投资较大。
4集气（烟）罩
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水
等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、
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