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生物化学

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第一章

蛋白质的结构与功能

StructureandFunctionof

Protein

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一、什么是蛋白质?

蛋白质(protein)是由许多氨基酸

(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连

形成的高分子含氮化合物。

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二、蛋白质的生物学重要性

1.蛋白质是生物体重要组成成分

分布广:所有器官、组织都含有蛋白质；细胞

的各个部分都含有蛋白质。

含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，

占人体干重的45％，某些组织含量更高，例

如脾、肺及横纹肌等高达80％。

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2.蛋白质具有重要的生物学功能

1）作为生物催化剂（酶）

2）代谢调节作用

3）免疫保护作用

4）物质的转运和存储

5）运动与支持作用

6）参与细胞间信息传递

3.氧化供能

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第一节

蛋白质的分子组成

TheMolecularComponentofProtein

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组成蛋白质的元素

主要有C.H、O、N和S。

有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、

铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有

碘。

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蛋白质元素组成的特点

各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16％。

由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因

此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以

根据以下公式推算出蛋白质的大致含量:

100克样品中蛋白质的含量(g%)

=每克样品含氮克数×6.25×100

1/16%

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一、氨基酸

——组成蛋白质的基本单位

存在自然界中的氨基酸有300余种,但

组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属

L-氨基酸（甘氨酸除外）。

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COO-

CHH3+

RCNH3

丙甘氨氨酸酸

HL-氨基酸的通式

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（一）氨基酸的分类

1.非极性疏水性氨基酸

2.极性中性氨基酸

3.酸性氨基酸

4.碱性氨基酸

*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:

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1.非极性疏水性氨基酸

甘氨酸glycineGlyG5.97

丙氨酸alanineAlaA6.00

缬氨酸valineValV5.96

亮氨酸leucineLeuL5.98

异亮氨酸isoleucineIleI6.02

苯丙氨酸phenylalaninePheF5.48