酶促反应动力学 (2).ppt

Km、Vmax都变小第95页,共118页，星期六，2024年，5月第96页,共118页，星期六，2024年，5月四、影响酶催化反应速率的因素底物浓度酶浓度抑制剂第97页,共118页，星期六，2024年，5月上图反映出温度如何影响酶活力？产物累积量相对酶活％最适温度最适温度动物酶35~40℃植物酶40~50℃微生物大部分40~50℃个别高温菌90℃以上（一）温度对酶反应的影响第98页,共118页，星期六，2024年，5月温度越高，活化分子越多，反应速度快；酶变性时间越短，反应速度下降也迅速。钟罩型曲线第99页,共118页，星期六，2024年，5月（二）pH对酶反应的影响最适pH时的酶活力最大最适pH因酶而异，多数酶在7.0左右是酶的特性之一唾液淀粉酶精氨酸酶胃蛋白酶第100页,共118页，星期六，2024年，5月pH对酶活的影响：pH的改变破坏酶的空间构象，引起酶活性的丧失（可逆不可逆）；pH的改变影响酶活性中心催化基团的解离，从而使得底物转变成产物的过程受到影响；pH的改变影响酶活性中心结合基团的解离状态，使得底物不能与其结合；pH的改变影响底物的解离状态，或者使底物不能与酶结合，或者结合后不能生成产物。第101页,共118页，星期六，2024年，5月（三）激活剂对酶反应的影响第102页,共118页，星期六，2024年，5月①无机离子阳离子K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Zn2+等阴离子Cl-、Br-等②中等大小的有机分子③某些激酶第103页,共118页，星期六，2024年，5月产物抑制：在酶反应中，产物在释出之前可以和酶以复合物(EP)的形式存在，也即产物可以占领酶分子上的特殊位点，从而导致酶的催化速度下降。（四）产物对酶反应的影响第104页,共118页，星期六，2024年，5月根据其化学组成可将酶分为：简单蛋白酶：只需要其蛋白质部分就具有催化功能的酶。复合蛋白酶：需要有非蛋白成分协助的酶，也称“结合蛋白质酶”复合蛋白酶的非蛋白成分称为辅因子或辅基，金属酶需要Mg2+、Fe2+、Zn2+等金属作辅基。（五）辅酶的影响其它一些酶则需要小分子有机化合物如B族维生素作为辅因子，称为辅酶。第105页,共118页，星期六，2024年，5月辅酶是某些酶的必需组成部分。没有它，酶不表现活性；加入它，在达到酶蛋白和辅酶物质确定的比例以前，活性随加入的辅酶物质的量而成比例的升高。辅酶物质包括三种类型：二是辅酶，它与酶蛋白结合较松，可看成是双底物反应中的底物之一，也可看成是活化剂。一是载体底物，实际上可看作是某些双底物酶反应中的一种底物。三是辅基(protheticgroup)，一般与酶蛋白结合紧密，但对脱去辅基的酶蛋白来说，它起着类似活化剂的作用。第106页,共118页，星期六，2024年，5月理解微生物代谢活动(途径及其控制)的意义以便提出实用的生化问题，并弄清楚环境中哪些因素有可能影响产品产量，而必须严加控制是很重要的。微生物经过长期的自然选择，具备了一套完美的代谢调节机制，平衡各代谢途径基质的流通量和反应速率，以适应外界环境的变化。在细胞内，除细胞膜水平的底物渗透性外，有酶活性的调节和酶量(合成)的调节两种不同的酶调节机制。五、微生物代谢调节的生化基础第107页,共118页，星期六，2024年，5月一、酶活性的调节微生物代谢调节的主要方式是通过小分子化合物调节酶促反应的速度。这些小分子化合物一般存在于细胞内，是由细胞自己产生的。通过它们对代谢途径中关键酶活性的抑制和激活作用，有效地控制每种基本代谢过程。细胞中蛋白质(酶)生物活性的调节可以归纳为以下5种方式：共价修饰、缔合与解离、竞争性抑制、变构(或副位)效应和基因表达。基因表达是一种调节酶量合成，使酶活性发生变动的代谢调节作用(酶的诱导和阻遏)，第108页,共118页，星期六，2024年，5月（一）共价修饰作用蛋白质凭借其分子中一个或多个氨基酸残基与一种化学基团进行共价连接或拆开，而使其活性发生改变。这种基团通常是磷酸根，共价结合部位为丝氨酸残基的-CH2OH。1、可逆共价修饰作用细胞中有些酶以活性形式和非活性形式存在，而且两种形式可以通过另外的酶的催化作用进行共价修饰而互相转换。酶的可逆性共价修饰作用有两重意义：