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北师大版生物八年级下册发酵技术--第1页

25.1发酵技术

一．选择题（共8小题）

1．下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（）

A．醋酸菌﹣制作泡菜B．乳酸菌﹣制作酸奶

C．青霉﹣青霉素D．甲烷菌﹣生产沼气

2．大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱

环境中（）

A．细菌很多B．没有细菌

C．细菌都被冻死了D．细菌繁殖速度很慢

3．下列食品中，不需要借助发酵技术的是（）

A．西瓜汁B．苹果醋C．酸奶D．馒头

4．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（）

A．把食品内的细菌都杀死

B．把食品内的真菌都杀死

C．抑制食品内的真菌的生长和繁殖

D．杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖

5．通过探究“温度对霉菌生活的影响”实验发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富及环境条件

温暖、潮湿的地方。为了防止食品长霉，你认为保存食品最好的环境是（）

A．温暖、潮湿B．温暖、干燥C．低温、干燥D．低温、潮湿

6．酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的有益微生物．下列不正确的是（）

A．酵母菌﹣﹣酿造酒B．乳酸菌﹣﹣酿造醋

C．酵母菌﹣﹣做馒头D．乳酸菌﹣﹣酸奶

7．面包、酸奶、食醋这几种发酵食品所用到的微生物分别是（）

A．醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌。

B．根霉菌、大肠杆菌、酵母菌。

C．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌。

D．酵母菌、乳酸菌、肺炎双球菌。

8．醪糟又叫酒酿，香甜醇美，深受人们喜爱。在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制

作醪糟。下列四个操作步骤中，会导致制作失败的是（）

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A．洗净糯米，浸泡一昼夜

B．糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后备用

C．将其放入干净的容器中

D．将容器静置在温暖的地方进行发酵

二．填空题（共4小题）

9．酸甜可口的酸奶制作时所利用的微生物是。

10．酵母菌和乳酸菌的相同之处都属于（填单或多）细胞微生物。都是利用现成的

进行生活。人们酿酒、做面包常利用，它在适宜的温度和湿度等条件下，氧化分

解的物质主要是类。

11．用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一

次，连续十几天．以后将酒坛密封、存放，大约过两个月即可酿成美酒．请根据此过程

回答：

（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是．

（2）后来，又密封存放，这样做的目的是