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第１章发酵工程１
教材习题答案
第1章发酵工程二、拓展应用
１.(１)培养基、培养皿需要灭菌处理ꎮ
第1节传统发酵技术的应用(２)“将指尖在培养基上轻轻按一下”相当于微生物培养中接种
操作ꎮ
(３)不能ꎮ在实验室操作时ꎬ在酒精灯火焰旁进行ꎮ
练习与应用
一、概念检测２.(１)摇床转速不同ꎬ提供的氧气不同ꎮ
１.(１)✕提示:乳酸菌和芽孢杆菌会竞争营养物质和生存空间等ꎮ(２)从图中可看出一定时间内ꎬ摇床转速越高ꎬ酵母菌繁殖的速度和
(２)✕提示:乳酸菌发酵的产物只有乳酸ꎬ没有二氧化碳ꎮ总量越高ꎮ摇床转速越高ꎬ提供的氧气越充足ꎮ
(３)√(３)由于氧气和营养物质充足ꎬ此时酵母菌数量最多ꎬ达到最大值ꎮ
２.Ｄ泡菜制作利用了乳酸菌的乳酸发酵ꎬＡ正确ꎻ腐乳制作利用了毛二、微生物的选择培养和计数
霉等微生物产生的蛋白酶ꎬＢ正确ꎻ酵母菌在无氧条件下能进行酒精练习与应用
发酵ꎬＣ正确ꎻ醋酸菌是好氧细菌ꎬ其进行醋酸发酵时需要在有氧条一、概念检测
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