解读HACCP体系在我国食品行业的应用.pdfVIP

ＡＣＣＰ体系

在我国食品行业的应用

特邀嘉宾

罗爱军

麦咨达咨询公司营运部经理ＩＦＳ亚洲代表处负责人。

在咨询与质量管理领域有１５年工作经验，曾就职于通标标准技术服务有限公司

ＳＧＳ）任质量经理，摩迪英联认证公司（（Ｍｏｏｄｙ）任培训及客户服务部经理。熟悉

食品行业的认证测试、审核、验货等相关业务以及企业营运管理，精通ＩＦＳ、ＢＲＣ

ＧｌｏｂａｌＧＡＰＩＳＯ２２０００等国际食品安全标准。

成黎

英国ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏＳｆｕｒｍｙ食品管理学博士，北京农学院国际学院副教授。

主要研究方向食品供应链的安全管理．关于食品选择特性的消费者研究以及

食品的新产品开发管理。

１８食品安全导刊２０Ｉ年９１月刊

ＨＡｃｃＰ体系剁１ａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉａｎｄｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ的英文缩写，中文译为危害分析与关键控制点，是一

种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程

免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。ＨＡＣＣＰ体系已从最初的５个原理，即危害识别、确定关键控制

点和控制任何危害、建立监视系统，发展到目前的５个初始步骤和价原理。这５，－￣始步骤是：建立ＨＡｃｃＰＪｔｊ、

组；描述产品及其销售特性；描述产品预期用途及产品用户；绘制过程流程图；验证过程流程图。７个原理

是：对危害进行分析；确定关键控制点ＣＣＰ（）；建立关键限值；建立关键控制点的监视体系；当监视体系显示

某个关键控制点失控时，确立应当采取的纠正措施；建立验证程序，以确￣ＨＡＣＣＰ体系运行的有效Ｊ生；建立『

文件化的体系。

目前，ＨＡＣＣＰ体系现已被世界各国食品生产企业广泛使用。联合国食品标准委员会将ＨＡＣＣＰ￣￣度列为食

品的世界性指导纲要。亚太经合组织（ＡＰＥｃ）积极推动以ＨＡｃｃＰ制度为基础的食品认证计划。欧盟要求各会员

国于１９９５年前实施ＨＡＣＣＰ￣］＇度，而且规定进入欧盟的食品，其生产者必须通立ＨＡｃｃＰｉ认证。在美国等发达国家

ＨＡｃｃＰ体系是食品企业在成立时就严格按￣ＨＡＣＣＰ的，要求进行实施，而我国则是鼓励企业自我提升，企业可

通过ＨＡｃｃＰ体系认证来实现这一Ｊ最，但不具有强制性。

以我国乳品行业为例，２ｏｏ８￣＿．聚氢胺事件后，我国政府加大了对整个食品行业的监管力度，２００９年６月

１日《食品安全法》又出台，并针对乳制品行业制定７ＧＢ１２６９５《乳制品良好生产规范》、ＧＢ／Ｔ２７３４２《危害分析

与关键控制点体系乳制品生产企业要求》，同时制定了９６项乳品质量安全标准，包含＿产品、生产及检测方法方

面的规范。此外，乳制品行业ＧＭＰ．ＨＡＣＣＰ实行专项认证审核管理制度。在２０１１年乳制品行业Ｑｓ重新审核时也

参照上述标准执行。在Ｑｓ审核实际执行时，如果公司获得了ＨＡｃｃＰ认证，部分企业可免于现场审核。通过此举

我们看到，我国正在逐渐推行ＨＡＣＣＰ￣／在食品行业中的应用，这也是食品行业发展的必然之举。

本期专题，特别邀请业内专家座客，一同解读ＨＡｃｃＰ体系在我国食品行业中的应用概况及发展趋势。

记者：目前我国食品行业中ＨＡＣＣＰ体系的应用概况如何７推行２００２年５月国家认监委发布实施《食品生产企业危害

过程中存在哪些不利因素７分析与关键控制点ＨＡＣＣＰ（）管理体系认证管理规定》．进

罗爱军：从实施阶段来看：２００２年国家质量监督检验检疫总步规范了食品生产企业ＨＡＣ