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注册营养师技师习题库

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变

而成。

A、25-（OH）D2

B、糖醇

C、7-脱氢胆固醇

D、吡哆醇

正确答案：C

2、食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

A、天然色素

B、亚硝酸钠

C、木糖醇

D、维生素B族

正确答案：D

3、食物中某种营养素含量的计算公式是（）。

A、以上公式都不对

B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g]

C、∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]

D、∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]

正确答案：B

4、含植物固醇较多的食物是

A、花生

B、玉米油

C、豆油

D、深海鱼

正确答案：B

5、反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为

A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒

B、血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

C、血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

正确答案：B

6、下列维生素中，因缺乏会导致口角炎的是

A、维生素B2

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：A

7、鱼类矿物质含量大致为

A、1％～2％

B、5%

C、15％～20％

D、10％～15％

正确答案：A

8、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A、维生素C

B、维生素B6

C、维生素A

D、维生素B1

正确答案：B

9、食品防腐剂不包括（）。

A、丙酸

B、苯甲酸

C、山梨酸

D、木糖醇

正确答案：D

10、为调查某种慢性病在某人群中的现患情况，应先用的指标是（）

A、感染率

B、患病率

C、病死率

D、死亡率

E、发病率

正确答案：B

11、（）是客观评价人体营养和健康状况的重要指标。

A、体重

B、身高

C、肌肉量

D、营养素含量

正确答案：A

12、我国居民的传统膳食结构是（）。

A、以动物性食物为主的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、地中海膳食结构

D、动植物食物平衡的膳食结构

正确答案：B

13、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A、24h回顾法不存在人日数计算的问题

B、3天24h回顾法不必包括休息日

C、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所

吃的食物

D、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的

膳食平均

正确答案：D

14、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A、身高和体重

B、腰围和胸围

C、皮褶厚度

D、臀围

正确答案：A

15、身体测量常用指标不包括（）。

A、体重

B、皮褶厚度

C、身高

D、上臂长

正确答案：D

16、参与黑色素的形成，并能够保护毛发正常结构的矿物质是

A、镁

B、铜

C、钙

D、铁

正确答案：B

17、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A、0.4～7％

B、15～20％

C、21～25％

D、10～15％

正确答案：A

18、能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是

A、维生素C

B、植酸盐和草酸盐

C、果胶

D、磷

正确答案：B

19、贫铁食品是（）。

A、牛奶

B、海带

C、动物内脏

D、肉类

正确答案：A

20、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A、4～6

B、3～5

C、2～4

D、5～7

正确答案：A

21、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A、50

B、100

C、1000

D、10

正确答案：B

22、膳食调查的目的是（）。

A、了解机体营养状况

B、了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏

C、了解膳食组成及营养素摄取状况

D、了解有无营养缺乏症

正确答案：C

23、烹饪的含义是（）。

A、烹饪指制作菜点的全部过程

B、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

C、等同于烹调

D、烹饪不是技术

正确答案：A

24、我国《DRIs（2013）》中制定成人钾的PI值是

A、2400mg/d

B、3000mg/d

C、3600mg/d

D、2000mg/d

正确答案：C

25、烟酸当量计算正确的是

A、烟酸当量（mg）＝烟酸（mg）＋1/60缬氨酸（mg）

B、烟酸当量（mg