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2022年厨师长年终述职报告

2022年厨师长年终述职报告篇1

伴随着公司六周岁生日之际，10年也即将过去。这一年对

我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，

正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店到家。同时也是整个公司

厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

16年尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之

际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现

的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延

展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于

扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这

一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计

划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比

09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长

率为16。79%。

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南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率

33.86%。

南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284

元，同比增加918496元，增长率达72.68。

毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%

南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%

南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下

一年里及时作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是

大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据

公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提

出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决

策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清

晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用

本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色

食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持

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我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下

适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小

火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。

根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆

角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等

都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品

质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复

杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销

量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，

只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去

很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加

标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月

营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量

化方面都