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《餐饮服务与管理》教案

章、节及题目：

第一章餐饮概述

第一节餐饮业发展概况

教学目的：

了解国内外餐饮业的发展概况

重点及难点：

了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求

教学内容提要：

一.中国餐饮业的发展概况

1.发展的必然性：“民以食为天”

2.发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印

3.不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别

二.国外餐饮业发展的概况

古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献

三.当代人对餐饮业的要求更全面

1.营养的全面、平衡、注意营养的保健

2.卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品

3.餐饮原材料的生猛、鲜活

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4.餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求

复习思考题、作业及参考书目：

1.简述中国餐饮业的发展概况

2.分析说明当前人们对餐饮的新需求

课后小结：

通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对

餐饮的新的需求。

章、节及题目：

第二节餐厅的分类

教学目的：

了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，

意义重大。

重点及难点：

餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务

与经营方式，从而增强竞争力。

餐饮连锁经营一一实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。

教学内容提要：

一、按供应时间分类：

二、按风味特色分类：

1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。

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2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。

3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理

三、按服务方式分类：

1、餐桌服务式

2、自助餐厅

3、柜台式服务餐厅

4、外带服务式餐厅

四、按服务对象分：

1、商业型

2、企事业单位食堂

五、按档次高低

六、按经营组织形式分

1、独立经营

2、依附经营

3、连锁经营一一实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌

复习思考题、作业及参考书目：

1、餐饮企业连锁经营利弊分析

2、餐厅种类有哪些？

课后小结:

章、节及题目:

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餐饮部在饭店中的地位与任务

教学目的：

作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要

组成部分。本节要求学生掌握餐饮任务在饭店中的地位与任务。

重点及难点：

帮助学生认识餐饮服务在酒店中的重要地位，以