《中式烹调工艺》--烹饪基础技能 课件全套 01中式烹调概述 ---09菜肴的盛装与美化.pptx

;2;3;;第一章中式烹调概述;CONTENTS;一、烹饪与烹调;一、烹饪与烹调;一、烹饪与烹调;二、烹与调

;三、烹调技艺

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;四、烹调的作用

;一、中国烹饪的起源

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;二、中国烹饪的发展过程

;第三节中国菜肴的特点

;第三节中国菜肴的特点

;第三节中国菜肴的特点

;第三节中国菜肴的特点

;第三节中国菜肴的特点

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

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;第四节我国主要的菜系

;第四节我国主要的菜系

;60;61;62;63;64;

;;67;68;模块二烹调刀工基础;CONTENTS;刀工技术作为烹饪工艺的重要组成部分，历来受到厨师的重视。我国厨师从不同食用需求和烹调要求出发，运用了多种刀法，创造出许多精致的刀工技艺，为烹饪积累了宝贵的经验。厨师应明确刀工技术的应用准则，依照不同的材料配备不同的刀具，并学习和灵活运用传统刀法。此外，还要注重创新性，运用新的刀法、新的烹调技术从而提高自身的技能水平。我国传统烹饪仍然依赖于手工，因此，开展刀工技术的研究与创新是非常必要的。通过研究和创新，可以充分发挥刀工技术的重要作用，以刀工的进步推动中式烹饪的发展，为我国的烹饪习俗增添新的元素。;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元三刀法基本操作知识;单元四烹饪原料的特性与刀法的应用;单元四烹饪原料的特性与刀法的应用;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;单元五原料的成形;

;;111;112;模块三鲜活原料的初加工;CONTENTS;鲜活原料的初加工包括整理、宰杀、洗涤等过程，这些环节的整合可以实现将毛料转化为净料的目的。初加工为菜肴后续加工环节提供了基础性的支撑，必须严格控制原料的清洁度，以保证其质量合格。;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元一刀工的意义、作用与基本要求;单元二新鲜蔬菜原料初加工;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元三畜类原料初加工;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单元二刀工使用的工具与基本操作知识;单