TGXAS-田林八渡笋加工技术规程.docxVIP

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ICS

FORMTEXT67.080

CCS

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团体标准

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FORMTEXT田林八渡笋加工技术规程

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FORMDROPDOWN

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FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由田林县林业局提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：田林县林业局、田林县林业科教站、田林县市场监督管理局、田林县农业农村局、广西壮族自治区林业科学研究院、田林县六隆八渡笋总场、广西农业职业技术大学、广西—东盟食品检验检测中心、广西田林县鑫福源山茶油开发有限公司、山弘（田林）农产品有限公司、田林县百花八渡笋加工厂、田林县柏轩八渡笋加工购销部、田林县博者种养专业合作社、田林县八渡笋绿缘种植专业合作社、广西森乾食品有限公司、田林县兴茂八渡笋种植专业合作社、田林县平细村村集体经济联合社。

本文件主要起草人：钟珲、黄大勇、李立杰、黄准、冉光蔚、许文峰、卢丽萍、韦学堂、黄绿、张永栋、潘彩娜、黄保琛、黄滔、梁汉招、胡秀月、黎艳梅、罗远新、周茂荣、傅俊杰、罗志强、吴秋艳、王认谊、张小明、陆丽媛、黄妙玲、黄真承、黄胜飞、陈其艳、黄琇荃、黄明威、黄秉文、罗文才、班习发、岑杨、黄砚、易小强、岑生甫、覃尚福、谭刚友、杨光勤。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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田林八渡笋加工技术规程

范围

本文件界定了田林八渡笋加工涉及的术语和定义，确立了田林八渡笋加工的程序，规定了发酵笋干、清水笋和酸笋加工工艺的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于田林八渡笋的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

DB45/T2548酸笋加工技术规程

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

发酵笋干fermenteddriedbambooshoot

采自田林特产的麻竹鲜笋为原料，经过鲜笋处理、煮制、发酵、晒笋、分级包装等工序制成的具有田林地域特色的竹笋产品。

光头笋baldbambooshoot

鲜笋剥除竹壳（笋箨）笋衣后的可食用部分。

发酵笋干加工工艺

工艺流程

见图1。

原料选择

原料选择

煮制

分级包装

鲜笋处理

发酵

晒笋

发酵笋干加工工艺流程图

加工操作

原料选择

选择符合GB2762、GB2763、GB2763.1规定，笋体饱满完整，肉质厚实、无霉烂病虫害、纤维细嫩的八渡笋鲜笋。

宜选择符合GB19298规定的饮用天然水。

鲜笋处理

采割的鲜笋从笋顶向底部倾斜旋转切割，逐层剥离笋壳，保持笋体完整，切去笋根部粗老部分，保留笋尖和嫩衣部分，横向切分成3～5段笋筒，备用。

煮制

鲜笋经采割、剥壳、切段处理后，在4h内装入不锈钢锅煮制。

在不锈钢锅中垫入竹垫，叠放笋段（先装笋筒后装笋尾），加入水后，用清洁薄膜密封锅口。

猛火煮沸后，转小火保持