TGXAS-昭平豆豉桂江鱼制作技术规程.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.120.30

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX20

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT

FORMTEXT昭平豆豉桂江鱼制作技术规程

FORMTEXTTechnicalCodeofPracticeforProducingZhaopingGuijiangFishwithBlackBeanSauce

FORMDROPDOWN

FORMTEXT

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西餐饮烹饪行业协会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：昭平县长寿特色美食文化产业工作领导小组办公室、昭平县美食协会、昭平县文化广电和旅游局、昭平县市场监督管理局、贺州市药食同源体验养生中心、昭平县昭平镇林家庄饭店、昭平县昭平镇香之美食店。

本文件主要起草人：

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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昭平豆豉桂江鱼制作技术规程

范围

本文件界定了昭平豆豉桂江鱼的术语和定义，确立了昭平豆豉桂江鱼制作的程序，规定了生产工艺的要求，以及各个工艺阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于贺州市昭平县豆豉桂江鱼的制作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1532花生

GB/T1534花生油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB/T2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB22556豆芽卫生标准

GB/T30382辣椒

GB/T30383生姜

GB/T30387月桂叶

GB/T30391花椒

GB/T35885红糖

NY/T455胡椒

NY/T654绿色食品白菜类蔬菜

NY/T579韭菜

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

SB/T10416调味料酒

DBS45/050食品安全地方标准鲜湿类米粉

DB45/T934地理标志产品黄姚豆豉

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

昭平豆豉桂江鱼ZhaopingGuijiangFishwithBlackBean

以昭平黄姚豆豉和桂江鱼为主要原料，经豆豉高汤熬制、清洗、腌制桂江鱼、油炸定型、加入辅料、浇高汤上桌和搭配配菜等工艺制成的鱼肉鲜嫩、入味鲜香、调味独特以及营养丰富的地方特色食品。

制作工艺

工艺流程

见图1。

熬制豆豉高汤

熬制豆豉高汤

油锅炸鱼

清洗、腌制桂江鱼

原辅料选择

浇高汤上桌

搭配配菜

配色

昭平豆豉桂江鱼制作工艺流程图

生产操作

原辅料选择

原料

桂江鱼

选择新鲜、体型正常，重量为1250g～1750g的昭平桂江鱼。其他应符合GB/T2733的规定。

豆豉

应符合DB45/T934的规定。

辅料

猪大骨、猪脚、五花肉，应符合GB2707的规定。

植物油，应符合GB2716的规定。

花生油，应符合GB/T1534的规定。

食用盐，应符合GB2721的规定。

米粉、粉条，应符合