《重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范》.docx

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT03.120.10

CCS

FORMTEXTA00

FORMTEXT14

FORMTEXT山西省地方标准

DBFORMTEXT14/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT重大活动餐饮服务保障食品快速检测

质量控制规范

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT山西省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB14/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB14/TXXXX—XXXX

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重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范

范围

本文件规定了重大活动餐饮服务保障期间食品快速检测的人员、设施设备、试剂耗材、环境、过程和管理等方面的要求。

本文件适用于重大活动餐饮服务保障过程中食品快速检测工作的质量控制。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T27403实验室质量控制规范食品分子生物学检测

GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测

GB/T27405实验室质量控制规范食品微生物检测

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

重大活动

泛指各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重要活动。

餐饮服务保障

利用管理或技术手段保障重大活动期间餐饮服务食品安全的活动。

食品快速检测

利用快速检测设施设备(包括快检车、室、仪、箱等)，按照国家规定的或市场监管部门组织认定的快检方法，对食品(含食用农产品)进行与安全有关的某种特定物质或指标的检测，并能够在较短时间内获得检测数据和结果的行为，简称“食品快检”。

人员

从事重大活动餐饮服务保障食品快检的技术人员应具有1年以上食品快检工作经验，由所在机构培训考核合格。

人员培训内容应包括但不限于：食品快速检测相关法律法规、食品采样、快检基础原理和基本操作技能、具体快检方法、实验安全等。

熟悉食品快检相关仪器设备的操作规程，能熟练操作快检仪器设备，具备独立开展快检工作并对检测结果进行研判、出具报告的能力。

从事涉密重大活动餐饮服务保障的食品快检人员应接受相关的必威体育官网网址工作培训。

应将快检人员教育、培训、专业资格、工作经历和技术能力确认的记录保存于人员技术档案，并定期进行维护。

设施设备

应配备与保障活动拟定快检项目相匹配的仪器设备，所有设备应通过检定、校准、性能确认等手段对其状态进行核查，满足要求的方可用于保障期间的食品快检工作。

应制定仪器设备操作规程，对仪器设备的使用及维护保养方法进行明确。

保障现场使用的快检设备，在运输和使用期间应做好防护，并在设备使用前后进行性能确认，保证设备的正常使用。

开展重大活动餐饮服务保障食品快检工作的实验室应配备与工作内容相匹配的设施，如：足够容量的电力、照明系统、排风、防震、冷藏等设施，以保证检验设备的正常运行和操作人员的人身安全。

开展微生物及分子生物学相关快检工作时，应配备环境控制设备，并在关键环节配备独立加样设备，防止交叉污染。

应将仪器设备使用、维护保养、维修及性能确认的相关记录保存于仪器设备档案，并定期进行维护。

试剂耗材

重大活动餐饮服务保障期间使用的快检试剂耗材需由快检实施机构验收合格方能使用。

应优先选择符合市场监管总局公布的食品快检方法或相关国家、行业标准的食品快速检测产品，必要时应考虑产品的符合性评价结果。

试剂耗材的储存应按照说明书要求进行，做好温湿度控制，并配备专用的存储设施。

试剂耗材应由专人负责管理，取用时做好记录。

环境

开展现场快检保障工作时，应选择通风良好，光线充足，温度适宜的场所开展工作，工作现场应有明确的标识，对样品存放区域、不同类型的检验区域进行区分和标识。

开展微生物及分子生物学相关快检工作时，应对可能影响检验结果的操作区域进行物理隔离，避免交叉污染。

安全卫生、废弃物处置应遵守GB/T27403、GB/T27404、GB/T27405的规定。

过程

采样

保障期间快检样品的采集工作应由参与保障工作的监管人员实施或在其监督下进行，样品应具有代表性。

待测样品均应单独盛放于洁净容器中，并进行唯一性编号，防止样品的混淆与交叉污染。

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