2022人教版高中生物选择性必修3生物技术与工程全册各章章末测评及模块检测含答案解析.pdfVIP

选择性必修3生物技术与工程检测试卷

第1章发酵工程1

第2章细胞工程12

第3章基因工程24

第4章生物技术的安全性与伦理问题37

块综合测评49

第1章发酵工程

一、选择题本（题共14小题,每小题2分，共28分。每小题给出的4个选项中，只有1个选项

是最符合题目要求的）

1.下列关于果酒、果醋、泡菜制作的叙述，正确的是（）

A.杲酒、果醋和泡菜的制作都是利用自然的纯种微生物发酵生产的

B.分两阶段发酵果醋时，第一阶段的发酵温度比第二阶段要高一些

C.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌

D.传统发酵技术制作的泡菜可能因操作不当，导致其中含有害的微生物

答案:D

解析:果酒、果醋和泡菜的制作都是利用微生物自然发酵生产的，没有专门的接种和灭菌环

节，所以利用的不是纯种微生物。分两阶段发酵果醋时，第一阶段即果酒的制作，所控制的温

度范围是18~30℃,第二阶段的发酵即果醋的制作,所控制的温度范围是30〜35变酸的

酒表面的菌膜含大量醋酸菌。

2.下列不属于传统发酵技术的是（）

A.通过微生物的培养生产胰岛素

B.果酒和果醋的制作

C.利用乳酸菌发酵制作泡菜

D.利用微生物发酵制作腐乳

答案:A

解析:传统发酵技术是指利用自然界存在的微生物的发酵作用来制作食品,B、C、D三项均

属干此类。

3.下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是（）

A.传统的发酵过程受技术条件限制,通常不进行无菌操作

B.制作果醋时应通入无菌空气，以保证有关菌种正常代谢

C.制作果酒、果醋和泡菜时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D.果醋发酵可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁进行发酵

答案:A

解析:传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格,但也进行无菌操作。制作果醋时利

用的醋酸菌是一种好氧菌，应通入无菌空气,以保证醋酸菌的正常代谢。制作果酒、果醋和

泡荚时，建立的种群优势依次是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，以此作为发酵的基本条件。当氧

气、糖源都充足时，醋酸菌通过复杂的化学反应将果汁中的糖分解成醋酸，当氧气充足、缺

少糖源时，醋酸菌可以先直接将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为乙酸。因此，果醋发酵可以建立

在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁进行发酵。

4.无菌技术是微生物培养获得成功的关键，下列有关说法正确的是（）

①微生物培养时，关键是避免杂菌的入侵,对无菌操作的要求非常严格②对培养基及器械

用高压蒸汽灭菌③对实验空间及操作者的双手进行表面消毒时要考虑药剂的消毒效果

及实验者的安全④不同器械、不同用具区别对待，采用不同灭菌方法⑤对目的菌及培

养基可用高压蒸汽灭菌⑥如果不小心导致污，将可能造成培养工作前功尽弃

A.①②@④⑤B.①②③④

C.①②③©©D.①②③④⑤⑥

答案:C

5.下列关于微生物营养的叙述，正确的是（）

A.CO2既是硝化细菌的碳源，也是其能源

B.将酵母菌培养在由硝酸镂、硫酸镁、氯化钙、磷酸二氢钾、必需的微量元素和水配成的

营养液中，一段时间内酵母菌的数量先增加后减少

C.糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解

D.葡萄糖既是酵母菌的碳源，也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源

答案:D

解析:C02是硝化细菌的碳源，但不是其能源。该营养液中没有有机成分葡（萄糖），酵母菌是

异养型微生物，自身不能合成有机物，故C02不能作为其碳源。乳酸菌的氮源为无机盐。

6.在配制培养酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖。但如臭葡萄糖浓度过高，反而

会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）

A.葡萄糖被合成了淀粉

B.酵母菌细胞失水

C.改变了培养液的pH

D.酵母菌发生了变异

答案:B

解析:酵