营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（3）.pdfVIP

营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（3）

营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（3）(1/50)单项选

择题

第1题

转化糖是______的等量混合物。

A.葡萄糖和果糖

B.麦芽糖和果糖

C.蔗糖和葡萄糖

D.葡萄糖和麦芽糖

下一题

(2/50)单项选择题

第2题

下列维生素都具有抗氧化功能的是______。

A.维生素B1、维生素C

B.维生素E、维生素C

C.叶酸、维牛素A

D.生物素、维生素A

上一题下一题

(3/50)单项选择题

第3题

膳食中优质蛋白质的主要来源是______。

A.蔬菜、谷物、肉类

B.肉类、水果、豆类

C.肉类、豆类、蛋类

D.肉类、谷物、豆类

上一题下一题

(4/50)单项选择题

第4题

膳食中钙的最好来源是______。

A.豆类及豆制品

B.蛋类及蛋制品

C.肉类及肉制品

D.水果和蔬菜

E.乳类及乳制品

上一题下一题

(5/50)单项选择题

第5题

下列食物中，膳食纤维的最好来源是______。

A.豆类和水果

B.蔬菜和谷物

C.肉类和蔬菜

D.水果和蔬菜

E.豆类和蔬菜

上一题下一题

(6/50)单项选择题

第6题

叶菜类蔬菜主要提供______等重要维生素。

A.胡萝卜素、维生素C和叶酸

B.维生素A、维生素C和维生素B2

C.胡萝卜素、维生素C和维生素B1

D.维生素C、维生素B2和维生素E

上一题下一题

(7/50)单项选择题

第7题

______有利于钙的吸收。

A.食物中富含磷

B.谷物食品中的植酸

C.富含草酸的蔬菜

D.食物中富含维生素D

上一题下一题

(8/50)单项选择题

第8题

克山病的主要发病原因已被证实是______。

A.缺钙、镁盐类

B.土壤中离子总量过低

C.水的离子总量过高

D.食物中缺乏多种微量元素

E.缺硒

上一题下一题

(9/50)单项选择题

第9题

预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是______。

A.在食盐中加入碘

B.在食用油中加入碘盐

C.消除其他致甲状腺肿的物质

D.净化或更换水源

E.服用含碘药物

上一题下一题

(10/50)单项选择题

第10题

水的总硬度是指______。

A.钙、镁等盐类的总量

B.钙、镁离子的总量

C.钙、镁硫酸盐的总量

D.钙的重碳酸盐的总量

上一题下一题

(11/50)单项选择题

第11题

合理营养是指______。

A.全面的营养

B.平衡的营养

C.全面而平衡的营养

D.摄入含有各种营养素的食物

E.摄入食物的量不多不少

上一题下一题

(12/50)单项选择题

第12题

______可保存蔬菜中的维生素。

A.加入少量淀粉

B.先洗后切，旺火快炒

C.焯水后的菜汤倒掉

D.炒菜前先加盐

上一题下一题

(13/50)单项选择题

第13题

平衡膳食是指______。

A.膳食中摄入氮等于机体排出氮

B.膳食中各种氨基酸保持适当比例

C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当

D.由多种食物构成的膳食，且所提供的能量和营养素能满足人体

需要

E.膳食中各种营养素的比例适当

上一题下一题

(14/50)单项选择题

第14题

下列食物中蛋白质生物学价值最高的是______。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦猪肉

D.豆制品

E.鱼

上一题下一题

(15/50)单项选择题

第15题

必需脂肪酸的最好食物来源是______。

A.牛油

B.植物油(除椰子油)

C.猪油

D.奶油

E.羊油

上一题下一题

(16/50)单项选择题

第16题

成人碳水化合物供能应占总能量的______。