营养配餐员高级试题及答案.pdfVIP

营养配餐员高级试题及答案

一、选择题

1.下列哪种食材富含蛋白质？

A.羊肉

B.苹果

C.米饭

D.白糖

2.营养配餐员应当遵守的基本卫生要求包括以下哪项？

A.经常洗手

B.不穿工作服

C.使用已过期食材

D.不洗切菜板

3.哪种食物富含维生素C？

A.香蕉

B.牛奶

C.大麦

D.橙子

4.高温烹饪会导致哪种营养素的流失？

A.纤维素

B.维生素D

C.脂肪

D.蛋白质

5.下列哪种食材含有丰富的膳食纤维？

A.猪肉

B.白面包

C.黄瓜

D.可乐

二、填空题

1.蔬菜和水果中含有大量的_________。

2.按照食物金字塔，_________应该占据最大的比例。

3.营养配餐员应依据人群的_________制定合理的膳食方案。

4.调味料的使用应该控制在合适的_________。

5.蛋白质是人体的重要_________。

三、简答题

1.请简述合理膳食的基本原则。

2.为什么配餐员需要注重食物的颜色搭配？

3.简述食物金字塔的作用以及主要内容。

四、案例分析题

某学校食堂配餐员在为不同年龄段的学生设计午餐时，应该如何进

行膳食搭配，请根据以下年龄段给出合理的膳食方案。

1.幼儿园班级（3-6岁）

2.小学生（7-12岁）

3.初中生（13-15岁）

4.高中生（16-18岁）

五、论述题

请以“营养配餐员的职责与要求”为题，论述营养配餐员应该具备哪

些专业知识和技能，并阐述为什么这些知识和技能对于他们的工作至

关重要。

参考答案：

一、选择题

1.A

2.A

3.D

4.B

5.C

二、填空题

1.维生素、矿物质

2.谷物类食品

3.年龄、营养需求

4.范围

5.营养素

三、简答题

1.合理膳食的基本原则包括多样化、均衡性、适量性和安全性。即

通过合理搭配各类食物，确保身体摄入必需的营养成分，避免营养过

剩或不足的问题。

2.食物的颜色搭配不仅美观，还能增加食欲，吸引人们的注意力。

不同颜色的食物对应不同的营养素，通过合理的颜色搭配可以确保摄

入多种营养素。

3.食物金字塔是为了指导人们选择合理膳食而制定的。从底层到顶

层，分别代表了不同类别的食物，底层的食物应占据最大的比例，而

顶层的食物应该少量摄入。

四、案例分析题

1.幼儿园班级（3-6岁）：应当注重提供易消化和丰富多样的食物，

如米饭、面条、鸡蛋、水果等，同时应保证足够的脂肪和碳水化合物

摄入。

2.小学生（7-12岁）：可以适当增加蛋白质摄入，选择鸡肉、鱼肉、

奶类等食物，同时保证蔬菜和水果的摄入量。

3.初中生（13-15岁）：需求较高的营养物质，包括蛋白质、维生

素、矿物质等，食物选择要更加多样化，包括豆类、坚果、酸奶等。

4.高中生（16-18岁）：青少年生长发育快，需要更多的营养物质，

应摄入足够的蛋白质、钙、铁等，涵盖肉类、奶制品、谷物等多种食

物。

五、论述题（略）

以上是营养配餐员高级试题及答案，希望对您有所帮助。