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四川省宜宾五粮液集团有限公司

酿酒工艺师岗位面试真题及解析（25道）

均为与酿酒工艺师岗位相关的专业或业务类面试问题

一、在酿酒过程中，你如何控制和调整发酵温度？请分享一个你成功

控制发酵温度的案例。

考察点及参考回答

考察点：

1.工艺师对酿酒工艺的理解和应用能力。

2.工艺师对发酵温度的掌握和控制能力。

3.工艺师的案例分析和问题解决能力。

参考回答：

在酿酒过程中，发酵温度的控制和调整是非常关键的一步，它直接影响着酒的质

量和口感。我通常会通过以下几种途径来控制和调整发酵温度：

1.使用保温材料：在发酵容器周围使用保温材料，如棉被、泡沫等，根据气温和

发酵温度的变化，适时调整材料的厚度，以达到保温的目的。

2.使用热水浴：在发酵容器周围放置热水浴，通过加热和散热的途径，调整发酵

温度。

3.使用温度计：使用温度计定期监测发酵温度，并根据温度变化及时采取措施。

以下是我成功控制发酵温度的一个案例：

我在某次酿酒过程中，遇到了高温天气，导致发酵温度过高。我及时采取了以上

措施，通过增加保温材料的厚度、降低热水浴的温度以及增加温度计的监测频率，

成功地控制了发酵温度，极终得到了优质的美酒。

二、在酿酒过程中，你如何控制和调整发酵温度？请分享一个你成功

控制发酵温度的案例。

考察点及参考回答

考察点：

1.工艺师对酿酒工艺的理解和应用能力。

2.工艺师对发酵温度的控制和调整技能。

3.工艺师的独立思考和问题解决能力。

参考回答：

25道四川省宜宾五粮液集团酿酒工艺师岗位常见面试问题含HR常问问题考察点及参考回答--第1页

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在酿酒过程中，发酵温度的控制和调整是非常关键的一步，它直接影响着酒的品

质和口感。作为酿酒工艺师，我通常会通过以下几种途径来控制和调整发酵温度：

1.调整发酵容器的材质和大小：不同的发酵容器对温度的传导和稳定性能有差异。

我会根据气温和预计的发酵温度来选择适合的容器材质和大小，以确保发酵温度

在适宜的范围内。

2.添加保温材料：在发酵容器周围添加保温材料，如棉纱、稻草等，可以吸收部

分热量，从而稳定发酵温度。

3.定期检查温度：我会定期检查发酵容器的温度，并根据需要进行调整。例如，

如果发现温度过高，我会通过增加保温材料或调整发酵容器的位置来降低温度；

如果发现温度过低，我会通过添加保温材料或提高发酵容器的温度来增加温度。

举一个我成功控制发酵温度的案例：

在一次夏季酿酒过程中，由于气温较高，我们的发酵温度也较高，超过了正常范

围。当时，我及时发现了这个问题，并采取了相应的措施。我首先增加了发酵容

器的通风口，以降低温度。然后，我添加了一些棉纱作为保温材料。极后，我调

整了发酵容器的位置，使其更接近空调出风口，以进一步降低温度。经过这些调

整后，我们的发酵温度逐渐恢复正常，极终酿制出了高品质的五粮液。

三、请解释一下你对“固态发酵”的理解，你在过去的实践中是如何

运用这种方法的？

考察点及参考回答

一、考察点

1.对固态发酵的理解

固态发酵是一种将原料投入特定环境（固态）中，利用微生物的作用进行发酵的

方法。该方法的特点在于原料、环境、微生物三者间的紧密结合，形成了一个封

闭且独立的微生态系统。

2.过去的实践运用

在过去的实践中，我主要运用固态发酵的方法进行酿酒工艺。我根据五粮液独特

的酿造工艺要求，选择适合的原料，通过精确