2022年浙江省（初级）西式面点师资格考试题库汇总（含真题和典型题）.pdfVIP

2022年浙江省（初级）西式面点师资格考试题库汇总

（含真题和典型题）

一、单选题

1.冻液倒入模具时，应0,否则冷却后影响成品的美观。

A、避免倒得太少

B、避免倒得太满

C、避免撒漏

D、避免起沫

答案：D

2.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是0。

A、生熟隔离

B、成品与半成品隔离

C、食物与杂物、药物隔离

D、荤素隔离

答案：D

3.下列中操作错误的是（）。

A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

答案：C

4.混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能

充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使0。

A、上劲的面团得到松驰

B、促使面团的韧性增强

C、延长面坯的保质期

D、促进烘烤时易产生金黄色

答案：A

5.溶化黄油的最佳方法是()和微波溶化法。

Ax双煮法

B、烤化法

C、煎化法

D、水煮法

答案：A

6.冻制作中，若结力使用过量将会使成品()o

A、变甜

B、变软

C、变硬

D、没变化

答案：C

7.燃烧中的两个重要概念是()和自燃点。

A、回火

B、脱火

C、燃烧点

D、闪点

答案：D

8.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

答案：D

9.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致0。

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

答案：B

10.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进体内和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

答案：A

11.畜肉由()阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

A、僵尸

B、成熟

C、自溶

D、腐败

答案：C

12.下列说法错误的是()。

A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C、制作软质面包的面粉使用前要过筛

D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

答案：A

13.如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的()冲洗患处10分钟以上。

A、消毒水

B、热水

C、温水

D、冷水

答案：D

14.烘烤时，清蛋糕形状越大，体积越厚，所需的()。

A、烘烤温度越低、时间越短

B、烘烤温度越低、时间越长

C、烘烤温度越高、时间越短

D、烘烤温度越高、时间越长

答案：B

15.混酥面坯擀制成型时，为：)，不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软

B、防止面团变干燥

C、防止面团出油、上劲

D、节省不必要的消耗

答案：C

16.加工罐头制品时，应注意加工时间不宜过长，以免破坏制品的内部结构，失

去应有的弹性和()。

A、韧性

B、水分

C、香味

D、光泽

答案：D

17.营养物质的消化大多是在：)内进行的。

A、口腔

BEB

、目

C、小肠

D、大肠

答案：C

18.每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。

Av38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

答案：D

19.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用0使带电体与人体脱离。

A、手

B、铁棍

C、干木棍

D\湿木棍

答案：C

20.蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。

A、粉

B、碱性物质

C、酸性物质

D、水

答案：C

21.()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、使用肥皂水进行设备检漏

B、燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理

C、将液化石油气放置在厨房

D、各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配

答案：C

22.社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、国家公德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德

D、行为道德

答案：C

23.对于一个面点间员工，下列着装只有一处错误的是0。

A、帽子不干净、不刮胡须、纽扣齐全、领带整洁

B、工作鞋干净、围裙上有少许油污、帽子干净