航空公司航空配餐服务的营养与健康考核试卷.docx

航空公司航空配餐服务的营养与健康考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食材在航空配餐中较为常见，有助于缓解旅客的疲劳感？

A.咖啡因

B.糖分

C.鱼类

D.蔬菜（）

2.航空配餐中的主食通常选择以下哪一种？

A.米饭

B.面包

C.馒头

D.沙拉（）

3.为了保证航空配餐的食品安全，以下哪项措施是必要的？

A.高温蒸煮

B.低温冷藏

C.真空包装

D.封口机封装（）

4.航空配餐中，以下哪种食材富含抗氧化物质，有助于提高免疫力？

A.水果

B.肉类

C.鸡蛋

D.豆制品（）

5.以下哪个环节不属于航空配餐的食品安全管理？

A.原料采购

B.加工制作

C.快递配送

D.质量检测（）

6.航空配餐中，以下哪种食材有助于补充旅客在飞行过程中流失的水分？

A.蔬菜

B.水果

C.饮料

D.肉类（）

7.在航空配餐服务中，以下哪种方式可以提高旅客的用餐满意度？

A.提高餐食口感

B.减少餐食种类

C.降低餐食营养

D.延长用餐时间（）

8.以下哪种航空配餐食材容易引起食物过敏？

A.坚果

B.米饭

C.蔬菜

D.鸡肉（）

9.在航空配餐中，以下哪种食材有助于改善旅客的消化功能？

A.纤维素

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类（）

10.以下哪种措施可以减少航空配餐中的食物浪费？

A.提高餐食质量

B.增加餐食种类

C.减少餐食份量

D.提高旅客满意度（）

11.在航空配餐中，以下哪种食材有助于补充旅客所需的维生素？

A.肉类

B.面包

C.蔬菜

D.饮料（）

12.为了确保航空配餐的卫生安全，以下哪项措施是必要的？

A.严格挑选供应商

B.增加加工人员

C.降低冷藏温度

D.减少餐食种类（）

13.以下哪种食材在航空配餐中较易受到细菌污染？

A.肉类

B.蔬菜

C.米饭

D.饮料（）

14.在航空配餐服务中，以下哪种做法有助于提高旅客的用餐体验？

A.提高餐食保温性

B.减少餐食口味

C.降低餐食卫生标准

D.缩短用餐时间（）

15.以下哪种食材在航空配餐中较适合作为素食者的选择？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆制品

D.鱼类（）

16.在航空配餐中，以下哪种食材富含钾元素，有助于缓解旅客的腿部疲劳？

A.香蕉

B.蔬菜

C.米饭

D.鸡肉（）

17.以下哪种方式可以降低航空配餐中的碳排放？

A.减少肉类食材的使用

B.增加加工设备的数量

C.提高餐食价格

D.降低餐食质量（）

18.在航空配餐中，以下哪种食材有助于稳定旅客的血糖水平？

A.纤维素

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类（）

19.为了满足不同旅客的饮食需求，以下哪种做法是航空配餐服务中常见的？

A.提供统一口味的餐食

B.减少餐食种类

C.提供特殊餐食服务

D.限制旅客选择餐食（）

20.以下哪种食材在航空配餐中具有较低的热量，适合减肥旅客？

A.水果

B.肉类

C.面包

D.蔬菜（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.航空配餐中的餐食应当具备以下哪些特点？（）

A.营养均衡

B.口味丰富

C.便于快速食用

D.容易引起食物过敏

2.以下哪些因素会影响航空配餐的食品安全？（）

A.温度控制

B.仓储条件

C.食材新鲜度

D.旅客的饮食习惯

3.航空配餐中，哪些食材可以有效提供蛋白质？（）

A.红肉

B.鸡肉

C.豆类

D.面包

4.在航空配餐服务中，以下哪些措施有助于减少食物浪费？（）

A.精确计算食材用量

B.提供多样化餐食选择

C.优化餐食包装设计

D.提高餐食价格

5.以下哪些食材富含航空配餐中所需的维生素和矿物质？（）

A.新鲜水果

B.蔬菜沙拉

C.坚果

D.糖果

6.航空配餐的冷链管理包括以下哪些环节？（）

A.冷藏运输

B.冷冻储存

C.加热保温

D.餐食配送

7.以下哪些因素会影响航空配餐的口感？（）

A.高空环境

B.食材新鲜度

C.加热方式

D.旅客的味觉疲劳

8.航空配餐服务中，以下哪些措施可以提高餐食的营养价值？（）

A.增加蔬菜的比例

B.使用全谷物食