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乳化现象1ml的油,在水中分散成0.1微米直径的小油滴,其总面积可达30m2,为原来的10倍。6

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乳化液类型

牛奶

三聚甘油单硬脂酸酯

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常用食品乳化剂类型及HLB值表1:类型HLB值乳化剂名称甘油单油酸酯N3.4甘油单硬脂酸酯N3.8甘油单月桂酸酯NN5.23.8乙酰化甘油单硬脂酸酯二乙酰化酒石酸单甘油酯聚氧乙烯(20)甘油单硬脂酸酯山梨醇酐单油酸酯N8.0NN13.14.3山梨醇酐单硬脂酸酯山梨醇酐单月桂酸酯山梨醇酐三油酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯NNNN4.78.91.82.1聚氧乙烯(20)山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯(N20)山梨醇酐三油酸酯10.511.013.314.915.016.9NNNNN聚氧乙烯(4)山梨醇酐单月桂酸酯聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯

蔗糖二硬脂酸酯蔗糖单月桂酸酯NN3.015.0丙二醇单硬脂酸酯NN3.4聚氧乙烯(20)丙二醇单硬脂酸酯16.0硬脂酰乳酸钙硬脂酰乳酸钠AA5.18.3大豆磷脂N8.0

蔗糖脂肪酸酯sucroseestersoffattyacid

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山梨醇酐脂肪酸酯的组成和特性值

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