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《果蔬贮藏与加工技术》期终考试卷(A卷)及答案--第1页

《果蔬贮藏与加工技术》期终考试卷（A卷）

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-适用专业：

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-题号一二三四五总分总分人

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-分数

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-阅卷人

-一、填空题（每小题1分，共1×20=20分）

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线

-1.果蔬的芳香物质大多是油状挥发性物质，故又称，因其含量甚微，

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-也称之。

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-2.果蔬贮藏时，通过调控环境因素，限制或利用和

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-，达到长期贮藏的目的。

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-3.适当降低贮藏环境的O2浓度和提高CO浓度，可有效的降低果蔬贮藏过程

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-2

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-中的呼吸强度和的出现，并抑制的生物合成，从而达

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-到延长果蔬贮藏寿命的目的。

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名-

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姓-

订4.通风可除去果蔬贮藏库中的和。

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-5.原料分级按操作方式可分为和。

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-6.果蔬腌制保藏的方法分为和。

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-7．天然果汁可分为、、三大类。

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-8．果蔬干燥过程中，会造成体积变小，这一现象称为。

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-9丁酸发酵会使腌制蔬菜产生、，使产品产生强烈的不

号-

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学-

-愉快气味。

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-10.低甲氧基果胶在食品工业上用途很广，可制成低糖和低热量的、

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-等食品。

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装

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-阅卷人二、名词解释（每小题4分，共4×4=16分）

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