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2022年中式面点师(初级)试题解析

1.【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂原因是()。(B)

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

2.【单选题】图案式装盘是根据成品特点进行()。(A)

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

3.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜营养强化剂是()。(A)

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

4.【单选题】河豚毒素对人体致死量为()毫克。(B)

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1

5.【单选题】下列不属于常用储物桶是()。(B)

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

6.【单选题】烤时需要根据所烤制品要求调好炉温，根据制品所

需火力和()准时出炉。(B)

A^品种

B、时间

C、温度

D、特点

7.【单选题】面点间()必须保证每班次清洁一次。(D)

A、桌面

B、盆

C、墩子

D、地面

8.【单选题】竞争实质是人才和知识竞争，是()较量。(A

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

9.【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点原因是()。(D)

A、没有醒面

B、膨松剂用量太小

C、膨松剂用量偏多

D、面坯没有和匀、和透

10.【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有规章制度是()。

(D)

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

11.【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。(A)

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

12.【单选题】一般吃混合食物人群，两餐间隔以()小时为宜。

(C)

A、2~3

B、3~4

C^4~5

D、6

13.【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。(C)

A、品质

B、粒色

C、用途

D、加工精度

14.【单选题】吃水不准是造成热水面成品()原因。(A)

A、表面粗糙

B、内部粗糙

C、表面过细

D、结成疙瘩

15.【单选题】尽职尽责关键是()。(A)

A^尽

B、职

C、忠

D、责

16.【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。(A)

A、品种特点

B、东西数量

C、品种原料

D、品种馅料

17.【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。

(B)

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

18.【单选题］揉发面时，不要用()反不停的揉，以避免把面揉死。

(A)

A、死劲

B、活力

C、大力

D、手掌

19.【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。(B)

A^