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2023食品安全题库

一、食品安全

选择题（20）

1、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性

食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱

孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会

在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类

的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

4、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

5、饲料生产中禁止添加的有（A）。

A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素

饲料添加剂

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人

体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

（D）

A.低温短时间B.低温长时间

C.高温短时间D.高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高

到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

8、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。

A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病

9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世

界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方

法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

二、填空题（10）

1、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（甲醇）。

2、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（头部）。

3、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状

的化学物质是(秋水仙碱)。

4、长期使用铝制品作为食品容器会引发（老年痴呆症)疾病。

5、对甲醇毒作用最敏感的部位是（视神经）。

6、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位

的是（细菌性食物中毒）。

7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（有害金属）。

8、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（公害病）。

9、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（消化道）途径感

染。

10、动物及动物产品出售前要经过（动物卫生监督机构）检疫。

三、判断题（10）

1、河豚鱼鱼体本身含有剧毒。（√）

2、二氧化氯是国家禁用的渔药。（×）

3、生吃福寿螺感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（√）

4、河豚鱼中含的河豚毒素是较稳定的，煮沸可解毒。（×）

5、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有苯并芘，该物质对

人体有极强的致癌作用。（×）

6、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续10

分钟时就会丧失活性。（√）

7、蒸馏酒的主要卫生问题是甲醇。（√）

8、鸡肉在冰箱内的存放期限是冷藏5-7天，冷冻1年。（×）

9、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于气温较高，微生

物易于生长繁殖。（√）

10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一

位的是有毒动、植物食物中毒（×）