酒海八艺+三诀文案.docx

PAGE

PAGE1/NUMPAGES2

酒海史话

源自西汉

西部酒乡，源远流长，

西汉时期，徽县酒业已兴。

拓氏酿酒

晋代末年，拓氏家族迁至徽县，

办拓氏酒垆，醉美往来客商。

始制酒海

隋朝时期，拓旺酉应太守萧瑀号召，创官垆“徽酒坊”，试制酒海，

撰写《酿酒札记》，世代相传、补录，声名远扬。

诗仙之缘

公元746年，诗仙李白品酒海酒，

醉卧青泥岭，赋诗名篇《蜀道难》。

拓氏更姓

唐玄宗驻跸青泥岭，盛赞酒海酒，念拓氏办官炉有功，造福一方，

赐李姓，亲题“御酒坊”。

迁至栗亭

唐宋之间，战乱频繁，青泥岭官道改道，李氏一族迁至栗亭一带继续酿酒。

重开官坊

1134年，抗金名将吴玠，首称“金徽酒”，为重振青泥岭名酒之源，吴玠寻得李旺酉后代李尚仁，大赞柜式酒海酒，重建官垆徽酒坊，敬封李旺酉为酒神。

酒海流行

明万历年间，李氏一族继续酿酒，续写《酿酒札记》（现存于徽县档案馆），明确记载酒海由其先祖研制，唐宋已在使用，且远传辽东一带，到他这一辈已经使用四百余年，徽县境内已出现专门从事酒海制作的作坊。

酒海永续

1951年，在徽酒坊、万盛魁、永盛源、康酒坊等在多家酒坊基础上，建立金徽酒厂，后于1965年将厂部由侯家坝搬迁至徽酒坊（宋）、万盛魁酒坊所在地伏家镇，作坊中仍有在用柜式酒海，一直沿用至今，于2015年被国家文物局认定为一级文物。

酒海工艺

古代酿酒，酿易储难。酒海为古时用以储酒的器皿，由李氏先祖率先试制，是古代酿酒工匠天才的发明，酒海最神奇之处在于“会呼吸”，遇水则漏，遇酒则香。户枢不蠹，酒海不干。在一代代酿酒人的传承下，持续酿造惊世之美，让酒香穿越时光，流传今朝。

酒海制作八步法：

择木：择秦岭百年槐木，木质密硬度高，方经得起上百次的风干、糊裱，否则皲裂无法使用。

阴干：去除树木中水分，方能不腐，不急不躁，自然阴干，受热均衡，避免皲裂，经昼夜更替，至少三月以上，方为大成。

榫卯：传承东方智慧，通体榫卯结构，一旦成型，相互咬合，结构稳定，历数百年而不松。

抄纸：采用天然枸树，捣碎成浆，蒸煮洗练，经72到工艺，古法制作成为抄纸，柔韧性强，方可作为内胆糊裱之用。

蜂蜡：采用秦岭深处的槐花蜜，作为天然粘合剂，遇酒则韧，也使酒体蜜香突出。

糊裱：一张张糊裱，交替压茬，5张抄纸为一层，每次糊裱一层后自然阴干，储酒的大酒海糊裱上百层，方经久耐用。

静置：放置阴凉处自然干燥，检查无脱皮、无开裂，方可用来储酒。

醴藏：放入酒窖，基酒盈柜，恒温陈藏，蜜香突出，终成酒海风味。

酒海三诀

白酒储藏，贵在三诀：透气、恒温、成风味。

透气性越强，更利于杂味物质的挥发，使酒体更纯净；更利于酒体与微量氧分子融合，利于酒体转化。木质酒海，遇水则漏，遇酒则韧，是先民智慧。

白酒储藏，理想温度为15-20℃，更利于酒体持续、稳定老熟。不急不躁，方得酒中极品。槐木酒海，比热容为1.72，是陶坛的2倍，是不锈钢罐的4倍，深藏地下养酒馆，恒温恒湿，时光不语，酒自醇厚。

秦岭槐木，含芳香酊，有益健康，可安神。天然槐花蜜，淡淡清香，酒海酒甜润纯柔，蜜香突出。户枢不蠹，酒海不干，长续不断，酒海互养，产生酒母因子，让酒体更易老熟，终成酒海味。