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上海市盒饭⾏业标准

来源：⽹络

2008年12⽉31⽇

范围1.

本标准规定了盒饭的定义、技术要求、⾷品添加剂、加⼯供应卫⽣要求、检验⽅法、检验

规则、判断规则、包装、标签、贮存、运输、保质期。

本标准适⽤于集中加⼯、分装、分送的盒装主⾷和菜肴，

⽇产量不少于a)3000客。

盒饭⽣产场地不少于b)600平⽅⽶的固定⽣产加⼯场所。

有⽣产盒饭所需的主副⾷品原物料储藏、切配、烹饪、分装、成品储存及运输、餐厨⽤c)

具清洗消毒等设备设施。

有盒饭质量卫⽣检验能⼒。d)

规范性引⽤⽂件2.

下列⽂件中的条款通过本标准的引⽤⽽成为本标准的条款。凡是注⽇期的引⽤⽂件，其随

后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适⽤于本标准。然⽽，⿎励根据本标准达

成协议的各⽅研究是否可使⽤这些⽂件的必威体育精装版版本。凡是不注⽇期的引⽤⽂件，其必威体育精装版版本适

⽤于本标准。

中华⼈民共和国⾷品卫⽣法

GB14881—1994⾷品企业通⽤卫⽣规范

卫⽣部餐饮业⾷品卫⽣管理办法

卫⽣部餐饮业和集体⽤餐配送单位卫⽣规范

GB2707—2005鲜（冻）畜⾁卫⽣标准

GB16869—2005鲜、冻禽产品

GB2733—2005鲜、冻动物性⽔产品卫⽣标准

GB2748—2003鲜蛋卫⽣标准

GB1354—1986⼤⽶

GB8883—1988⾷⽤⼩麦淀粉

GB2711—2003⾮发酵性⾖制品及⾯筋卫⽣标准

GB2712—2003发酵性⾖制品卫⽣标准

GB2716—2005⾷⽤植物油卫⽣标准

GB2717—2003酱油卫⽣标准

GB2719—2003⾷醋卫⽣标准

GB13104—2005⾷糖卫⽣标准

GB2758—2005发酵酒卫⽣标准

GB2721—2003⾷⽤盐卫⽣标准

GB2760—1996⾷品添加剂使⽤卫⽣标准

GB9687—1988⾷品包装⽤聚⼄烯成型品卫⽣标准

GB9688—1988⾷品包装⽤聚丙烯成型品卫⽣标准

GB5749—1985⽣活饮⽤⽔卫⽣标准

GB7718—2004预包装⾷品标签通则

GB/T5009.11—2003⾷品中总砷⾷品中总砷及⽆机砷的测定

GB/T5009.12—2003⾷品中铅的测定

GB/T5009.15—2003⾷品中镉的测定

GB/T5009.17—2003⾷品中总汞及有机汞的测定

GB/T4789.2—2003⾷品卫⽣微⽣物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3—2003⾷品卫⽣微⽣物学检验⼤肠菌群测定

GB/T4789.4—2003⾷品卫⽣微⽣物学检验沙门⽒菌测定

GB/T4789.5—2003⾷品卫⽣微⽣物学检验志贺⽒菌测定

GB/T4789.10—2003⾷品卫⽣微⽣物学检验⾦黄⾊葡萄球菌测定

GB/T4789.26—2003⾷品卫⽣微⽣物学检验罐头⾷品商业⽆菌的检验

GB/T