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2023农产品食品检验员中级考试

题库含答案全考点

1.（单选题）样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样品受到（）和

损失,分析时意取其任何部分都能代表全部被检样品的成份，以保证分

析结果的准确性。

A.污染B.损坏C.腐蚀D.破坏

A正确答案:A

2.（单选题）对于实验室（）排放，必须遵守我国环境保护的有关规定。

A.污染物、废弃物、废水B.废碱、废酸、废液

C.废气、废水、废渣D.废碱、废弃、废弃物

C正确答案:C

3.（单选题）粮油卫生项目的检验，需委托（）的质量检验机构进行，并出具

检验报告。

A.有省级资格B.技术监督部门C.卫生部门D.有资质

D正确答案:D

4.（单选题）检验油脂色泽的仲裁方法是（）

A.罗维朋比色计法B.重络酸钾比色计法C.碘表法D.分光光度法

B正确答案:B

5.（单选题）实验室常用的重铝酸钾洗液用（）溶液配制。

A.硫酸B.硝酸C.盐酸D.草酸

C正确答案:A

6.单（选题）24.76+32.6-1.2的计算结果应取（小）数

A.1位B.2位C.3位D.4位

B正确答案:A

7.单（选题）《产品质量法》规定，监督检查抽取样品的数量不得超过检验

的合理需求，并（）向被检查人收取检验费用

A.可以B.不得C.应该D.酌情

B正确答案:B

8.单（选题）当不能采集总体的代表性样品时采用（）打样法

A.机B.概率C.非概率D.选择性

D正确答案:C

9.单（选题）（不）是保存化学性质不稳定样品的常用方法

A.闭光B.密封C.低温D.常温

D正确答案:D

10.（单选题）小麦热食测定中，所用的酵母应为（）

A.高糖型高活性干酵母B.低糖型高活性干酵母C.低糖型低活性干酵

母D.高糖型低活性干酵母

D正确答案:B

11.（单选题）索氏抽提法中抽提时加热的温度以每分钟回流的乙醛在（）

滴,每小时回流七次以上

A.50〜100B.100-120C.120-150D.150-160

A正确答案:C

12.（单选题）检验报告中各项内容应（）

A.按委托单位要求填写B.据实填写C.按受检单位要求填写D.按领

导要求填写

B正确答案:B

13.（单选题）滴定油脂过氧化值，应在近终点时加入淀粉指示剂,临近终

点时,不断摇动使所有的碘从试剂层释放出来逐渐添加滴定液，至（）消失

即为终点

A.黄色B.微红色C.蓝色D.紫色

C正确答案:C

14.（单选题）挂面中酸测定，使用碱液滴定至微红色（）内不消失为止

A.10sB.20sC.30sD.40s

C正确答案:C

15.（单选题）使用碱式滴定管时进行滴定，正确操作是（）

A.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部

B.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部

C.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部

D.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部

A正确答案:C

16.（单选题）一般谷物胚中不含（）,而玉米中盾片所有细胞中都含有该成

份。

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.水

A正确答案:A

17.（单选题）测定油脂的碘值是依据油脂中的不饱和脂肪酸在。与卤素

起加成反应的原理

A.游离状态B.结合状态C.避光处D.A或B

A正确答案:D

18.单（选题）粮食中各种化学成份的含量与分布是随着粮食种类不同而

不同，一般谷内粮食中，淀粉主要分布在（）

A.皮层B.胚C.胚乳D.糊粉层

C正确答案:C

19.单（选题）挂面烹调时间从挂面放入沸水后2min开始取样，然后每隔

（）取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬

心线消失时所记录的时间即为烹调时间

A.0.3minB.0.4minC.