《北苑贡茶 蒸青研膏团饼茶冲泡与品饮方法》.docx

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北苑贡茶蒸青研膏团饼茶冲泡与品饮方法

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北苑贡茶蒸青研膏团饼茶冲泡与品饮方法

范围

本标准规定了北苑贡茶蒸青研膏团饼茶的冲泡与品饮器具，品饮环境，茶、水、器的选择，冲泡程序和品饮方法。

本文件适用于建瓯市生产的北苑贡茶蒸青研膏团饼茶的冲泡与品饮。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

北苑贡茶蒸青研膏团饼茶

采自适制北苑贡茶蒸青研膏团饼茶冲泡与品饮方法茶树品种的幼嫩芽叶，经采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄工序制成具有特定品质特征的北苑贡茶蒸青研膏团饼茶冲泡与品饮方法。

环境要求

室内光线应柔和、明亮、无阳光直射；幽静，噪声应小于50分贝；冲泡和品饮人员不宜使用香味明显的化妆品，不宜在室内抽烟，避免其它异味干扰；室内温度以15°C～25°C为宜，相对湿度不高于70%。

冲泡与品饮器具

5.1茶臼

敲碎研膏团饼茶的工具。用石或竹木制成，中间凹下，上口外直径和高均为11cm～13cm。

5.2茶磨

将研膏团饼茶碾细为粉的专用工具。石质，下磨盘直径18cm～20cm。

5.3茶罗

筛取碾磨过的茶粉的工具。木质或漆器，类盂形，上口直径12cm～13cm，内置网筛，筛孔100目以上。

5.4茶合

也称茶盒。盛放茶粉的容器。以圆柱形木质或漆器为宜，高7㎝～10cm，容量30g～50g。

5.5茶匙

取用茶粉的工具，金属或竹制，长18cm～22cm。一茶匙茶粉约1g。

5.6茶帚

扫集茶粉的工具。末梢为棕毛，长16cm～18cm。

5.7茶盏

以产自建瓯12.5cm的建安盏为宜。

5.8茶筅

调膏和搅拌茶汤的工具。竹制，以100根～120根为宜。

5.9茶盂

盛放烫洗器具弃水的容器。陶瓷或漆器，口径10cm～14cm，容量350ml～500ml。

冲泡流程

6.1备器

依次摆放好器具，将水煮沸。

6.2碎茶

以茶臼将饼茶均匀敲碎即可。

6.3碾茶

用茶帚将臼内碎茶扫入茶磨孔内，均匀转动上磨盘，将茶碾细为粉。

6.4罗茶

以茶罗靠住茶磨下盘出口，取茶帚将茶粉扫入茶罗，双手取出罗内网筛，在罗上方轻轻摇动网筛，将细粉筛入罗内，再用茶匙将筛好茶粉装入茶合。

6.5烫盏

将茶筅放入茶盏，加入开水烫洗茶筅，汤完后将废水倒入茶盂。

6.6取茶粉

用茶匙将茶粉倒入茶盏内，轻敲茶盏内壁，将黏附于茶匙上的茶粉敲入茶盏。动作宜轻，茶粉不外扬。

6.7注汤

注汤时应低位，水流匀速，水流不飞溅。

6.8调膏

左手虎口呈八字形按在盏口左侧，右手拇指、实指、中指从三点握住筅把，无名指、小指紧靠，从垂直方向沿盏壁将茶粉和水缓缓调匀，不结团。

6.9再注汤

向有茶膏的茶盏内再次注水，应低位沿盏内壁环注，水流匀速，茶汤不飞溅。

6.10击拂

左手虎口呈八字形按在盏口左侧，右手拇指、食指、中指从三点握住筅把，无名指、小指紧靠，从盏壁右侧搅拌茶汤。应“手轻筅重、指绕腕旋”，手腕带动手指旋转发力，快慢结合。先“击”再“拂”，先快速搅拌茶汤形成泡沫后，再环绕盏壁汤面缓缓拂动。泡沫应细腻均匀，时间为1min～3min。随后将茶筅放回筅托。

6.11品茶

双手捧茶盏饮茶，每盏宜斟七分满。用茶匙从碗底搅动茶汤2次～3次后，小口啜饮，通过吸吮使茶汤接触舌头各部位后咽下，醇爽回甘。

7技术要点

7.1冲泡水温

以70℃～90℃为宜。

7.2茶水比

茶水比可用1：50～1：100，茶水比的高低根据品饮者的口感调整。

7.3鉴赏要点

7.3.1流程

主要流程有观干茶→赏泡沫→品风味。

7.3.2观干茶

干茶以茶香、色泽纯正，表面光滑平整为佳。

7.3.3赏泡沫

泡沫颜色以纯白为上，依次为青白、灰白、黄白，茶汤的品