《北苑贡茶 蒸青研膏团饼茶加工技术规程编制说明》.docx

《北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程》团体标准编制说明

1任务来源

《北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程》团体标准由海峡两岸茶业交流协会归口，福建农林大学、建瓯茶业发展中心等单位共同起草与编制。

2编制原则和依据

2.1编制原则

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和《团体标准管理规定》(国标委联〔2019〕1号)的规定起草。

2.2编制依据

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

NY5020无公害食品茶叶产地环境条件

3主要编制过程

3.1前期准备

2023年10月，建瓯茶业发展中心根据北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程的规范化的需要，与福建农林大学共同组建了团体标准研制工作组。工作组深入实地考察调研，开展团体标准研制座谈会，确定标准名称，基本内容、立项协会等内容。

3.2申请立项

2024年6月工作组完成《北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程》团体标准立项的申报材料，并向海峡两岸茶业交流协会提出团体标准立项申请，于2024年6月获准立项。

3.3编写起草

立项文件下达后，为更好完成《北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程》团体标准编制工作，提高标准的质量和可操作性，工作组制订了标准编制计划工作方案，明确目标要求、工作思路、人员分工和工作进度等。

2024年7月,工作组对标准制定工作再次展开调研，收集现有北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程各种学术领域的论文、技术标准、涉及茶叶的技术法规以及相关的历史资料，进行资料汇总。

工作组编制了标准基本框架，同时组织内部开展多次标准研讨，对标准的内容、工作重点、编制依据和编制原则等形成了基本意见，并对标准草案稿进行进一步修改完善，与2024年8月形成标准讨论稿。

4编制目的和意义

根据《中共福建省委、福建人民政府关于实施乡村振兴战略的实施意见》（闽委发〔2018〕1号）、《福建省人民政府关于提升现代茶产业发展水平六条措施的通知》（闽政〔2014〕45号）以及2021年3月，习近平在福建考察调研期间的文件精神，要求全面提升我省茶产业发展水平，完善闽茶生产的技术质量标准体系，把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，提升闽茶的品牌。

建瓯市是福建省重要的乌龙茶种植与生产基地，茶文化历史悠久，自唐代以来就是皇家贡茶的重要供应基地，“北苑贡茶”已成为当地茶产业发展的一张“名片”。全市从事茶叶生产经营的个体1287户、企业276户，茶叶专业合作社77家，年加工茶叶量1.3万吨，出口5500吨，产值4.75亿元。茶叶是建瓯市的特色优势产业，也是建瓯市农村的一大支柱产业，在对调整农业产业结构、发展农村经济、增加农民收入等方面发挥着重要作用。2012年08月03日，原中华人民共和国农业部批准对北苑贡茶实施国家农产品地理标志登记保护。2020年7月27日，北苑贡茶入选中欧地理标志第二批保护名单。

目前没有被誉为“龙凤团茶”的北苑贡茶蒸青研膏团饼茶的加工工艺标准，为了规范北苑贡茶蒸青研膏团饼茶的生产，使茶企在生产经营中有标准可依、有规范可循，保障北苑贡茶蒸青研膏团饼茶的产品质量稳定提升，推动建瓯市茶产业的进一步发展，因此，北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工工艺团体标准的建立必不可少。本标准的制订，将为北苑贡茶蒸青研膏团饼茶的生产加工提供较好的理论支撑和技术支持，为北苑贡茶蒸青研膏团饼茶品质的提高保驾护航，同时也有助于进一步规范北苑贡茶蒸青研膏团饼茶市场，推动茶企增效茶农增收和乡村振兴，使北苑贡茶蒸青研膏团饼茶应有的经济效益和社会效益充分发挥。

5主要条款的说明

5.1第1章范围

本文件规定了北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工的术语和定义、要求、加工和贮存。

本文件适用于北苑贡茶蒸青研膏团饼茶的加工生产。

5.2第3章术语和定义

为便于对标准的理解与执行，本章给出了“北苑贡茶蒸青研膏团饼茶”的术语和定义。

5.3第4章要求

本章对北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程提出要求，包括场地、加工过程中的卫生要求和其它卫生要求。

5.4第5章加工工艺流程

本章对北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程的加工工艺流程进行规定。

5.5第6章加工工艺

本章对北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程加工工艺进行规定，包括采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和过黄（干燥）。

5.6第7章贮存

本章对北苑贡茶蒸青研膏团饼茶加工技术规程的贮存进行规定。

6贯彻标准的要求、措施