《XXXXXX》教学大纲 范本.docx

《食品营养生物学》教学大纲

一、基本信息

课程代码：

FQS025

课程性质：

专业核心课

课程名称：

食品营养生物学

英文名称：

BiologyofFoodNutrition

学时/学分：

32/2

开课时间：

三2

适用对象：

食品质量与安全专业

先修课程：

生物化学、微生物学、食品品质学、食品卫生学、食品检验学

大纲执笔人：

傅玲琳

大纲审核人：

陈忠秀

修订时间：

2023-07

当前版本：

2023

二、课程描述

食品营养生物学是专业核心课，是一门着眼于食物营养素进入机体后的代谢变化、生物学功能以及与人体健康关系的课程，着重讲授食物与人体之间的互作以及食物进入机体后的生物学变化和机理。旨在帮助学生从食品科学、营养学和分子生物学角度出发，深入理解食品营养与人体需要及健康的关系，培养学生独立分析和解决面临的各类食品营养问题，具备适应社会营养健康产业发展的理论知识和应用能力，为学生从事相关领域的食品检验、研发、生产和管理等工作打下基础。

三、教学目标

教学目标1：能够掌握人体消化系统的结构与功能以及营养物质的消化、吸收及代谢过程，具备对食物消化功能整体协调的把握能力和对食品营养价值的生物评价能力，树立勇于创新，不断追求的科学信念和职业责任感。

教学目标2：能够基于食品营养学知识和原理，独立分析食品研发和生产过程中的营养学问题，具备提出精准营养控制方案及科学指导膳食的能力。

教学目标3：能够理解食物营养素影响机体免疫和健康的原理和机制，了解人体与以食物为代表的环境中物质流和信息流的互通，具备综合分析食物与人体互作问题的抽象思维能力。

教学目标4：能够了解现代食品营养工程发展理念，关注国内外营养健康产业现状及前沿领域趋势，具备相应的国际视野和外文文献理解能力。

四、课程目标对毕业要求的支撑

序号

课程目标

支撑

权重

毕业要求指标点

毕业要求

1

1

0.22

3.1能够对食品质量安全相关复杂工程问题进行分析，具备设计食品质量安全预防管理、过程控制、检测监督等过程工程问题解决方案的基础知识；

3.设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量与安全领域的复杂工程问题的解决方案，设计满足统、工艺流程及质量控制，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境

等因素。

2

2

0.15

3.2能够利用食品科学的基本原理和技术手段，对研发和设计方案进行系统分析，设计满足食品质量安全预防管理、过程控制、检测监督等过程的系统、单元或工艺流程，体现创新；

3

3

0.26

7.1树立可持续发展理念，理解并掌握与食品质量与安全领域工程过程对生态环境及社会环境影响的评价方式和评价要点。

7.环境和可持续发展：环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品质量与安全领域问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

4

4

0.19

10.2了解食品质量与安全专业的国际研究前沿与产业状况，具备一定的国际视野和外文水平，对全球化与文化多元化有基本理解，能够在跨文化背景下对食品质量安全预防管理、过程控制、检测监督等工程问题进行沟通和交流。

10.沟通：能够在工程实践中，就食品质量与安全领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

五、教学内容

第一章绪论（支撑课程目标1）

（一）课程内容

1.概述

2.主要内容和研究方法

3.研究现状和发展趋势

（二）教学要求

1.掌握食品营养生物学的基本概念

2.了解主要研究内容和常用研究方法

3.了解食品营养生物学的发展历史、国内外的研究现状及发展趋势

4.结合国家大健康战略需求，教育学生要有家国情怀和科技报国的信心

（三）重点与难点

1.重点

食品营养生物学的基本概念、主要研究内容和常用研究方法

2.难点

现代食品营养生物学的研究热点

第二章食物消化吸收的生理基础（支撑课程目标1）

（一）课程内容

1.食物消化吸收概述

2.口腔感官与消化

3.食物在胃肠道的消化过程

4.消化系统的生理调节

5.肠道微生物的功能及影响因素

（二）教学要求

1.掌握消化吸收基本概念，消化管的组成与功能，消化腺的种类与功能

2.熟悉消化系统的生理调节

3.了解口腔、胃以及肠道（小肠和大肠）消化

4.了解肠道消化与肠道微生物的关联与互作

5.掌握食物吸收部位与机制

6.通过肠道菌群研究前沿案例，教育学生要有全球视野和专业伦理精神

（三）重点与难点

1.重点

消化管和消化腺的