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ICS67.040
CCSX005115
四川省（宜宾市）地方标准
DB5115/T139—2024
食品小作坊食品安全管理规范
Foodsafetymanagementspecificationforsmallfoodworkshop
2024-09-24发布2024-10-26实施
宜宾市市场监督管理局发布
DB5115/T139—2024
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求1
5场所与环境2
6设施与设备2
7人员管理4
8原辅材料4
9生产过程控制4
10包装与标签5
11检验5
12贮存与运输5
13食品召回6
附录A（资料性）进货查验台账7
附录B（资料性）食品添加剂使用记录8
附录C（资料性）食品召回记录9
参考文献10
I
DB5115/T139—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由宜宾市南溪区市场监督管理局提出。
本文件由宜宾市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：宜宾市南溪区市场监督管理局、宜宾市市场监督管理局、宜宾市叙州区市场监督
管理局、珙县市场监督管理局。
本文件主要起草人：王琮、吴国军、林天祥、范德军、向龄娟。
本文件首次发布。
II
DB5115/T139—2024
引言
食品与百姓日常生活密切相关，食品小作坊是食品供应的重要组成部分，主要从事米粉、豆制品、
糕点、酒类、卤制品、油类、调味制品等多种地方传统食材的生产加工，不仅传承着中华美食文化，还
寄托着浓郁乡情乡愁和他乡情谊。食品小作坊在方便民众生活、弘扬饮食文化、助推特色产业发展、增
加就业等方面发挥着重要作用，尤其在促进乡村振兴、解决弱势群体家庭生计、维护社会和谐稳定等方
面，有着举足轻重地位。
然而，食品小作坊遍布城乡、街头巷尾，以“临街铺面”和“家庭作坊”等形式存在，呈现出“数
量多、规模小、分布散、管理乱”的特点，普遍存在从业者法律意识淡薄、从业人员素质参差不齐、生
产条件简陋、卫生状况堪忧、设备设施匮乏、管理不规范、风险防控薄弱等突出问题。面临的风险隐患
比较多、监管难度较大，一直是公众关注的焦点和食品安全问题的“重灾区”，也是食品安全风险的高
发区域和监督管理的重难点所在。
为此，宜宾市率先研制出台《食品小作坊食品安全管理规范》地方标准，借助标准化原理和方法，
科学有效对食品小作坊食品安全实施监管，促进其规范提升，切实守牢食品安全底线，维护好消费者利
益。该标准为食品小作坊的加工场所环境、设施设备、人员管理、原辅料管理、生产过程控制、包装与
标签、检验、贮存与运输等方面提供全面的技术依据，指导我市食品小作坊规范食品生产加工，引导其
由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变，从根源上实现食品安全风险有效防控，整体提升食
品安全治理
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