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白酒检测考试题库

1、GB5009.266-2016国标文件中规定:白酒中甲醇含量的测定原理为“蒸馏除去发

酵酒及其配制酒中不挥发性物质，加入内标（酒精、蒸馏酒及其配制酒直接加入内

标），经气相色谱分离，氢火焰离子化检测器检测，以保留时间定性，内标法定

量”。[判断题]*

对(正确答案)

错

2、测定白酒中甲醇含量实验中用到的仪器有气相色谱仪和配氢火焰离子化检测器

等。[判断题]*

对(正确答案)

错

3、在测定白酒中杂醇油含量的实验中，在重复性条件下，同一样品两次测定值之

差不得超过算数平均值的1%。[判断题]*

对

错(正确答案)

4、杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物，是酿酒发酵过程中的副产物之一，

包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。[判断题]*

对(正确答案)

错

5、GB5009-12国标文件规定了食品中铅含量测定的石墨炉原子吸收光谱法、电感

耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法和二硫腙比色法。[判断题]*

对(正确答案)

错

6、白酒的总酸、总酯含量测定都利用到了酸碱中和原理。[判断题]*

对(正确答案)

错

7、测量白酒中固形物含量的试验方法通常采用重量法。[判断题]*

对(正确答案)

错

8、乙醇体积浓度是指在20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液

总体积之百分比。[判断题]*

对(正确答案)

错

9、测量白酒中总酸需用到NaOH标准溶液。[判断题]*

对(正确答案)

错

10、测量白酒中总酯需用到亚甲基蓝溶液。[判断题]*

对

错(正确答案)

11、GB5009.242—2017国标文件中规定了食品中锰的火焰原子吸收光谱法、电感

耦合等离子体发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法三种测定方法。[判断题]*

对(正确答案)

错

12、GB5009.242—2017国标文件中的火焰原子吸收光谱法用到的试剂有硝酸和高

氯酸。[判断题]*

对(正确答案)

错

13、GB5009.36—201国标文件中分光光度法测算白酒中氰化物含量需用到可见分

光光度计。[判断题]*

对(正确答案)

错

14、GB5009.36—201国标文件中分光光度法测算白酒中氰化物含量的计算结果保

留一位有效数字。[判断题]*

对

错(正确答案)

15、GB5009.36—201国标文件中定性法检测白酒中氰化物需观察试纸颜色变化。

如试纸不变色，表示氰化物为负反应或未超过规定;如试纸变色，需再作定量试

验。[判断题]*

对(正确答案)

错

16、GB/T19327-2007《地理产品标志古井贡酒》标准中，对于色泽的要求:无色

（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀，但当酒的温度低于10℃时，允许出现白色

絮状物质或失光，10℃以上一定时间应逐渐恢复正常[判断题]*

对(正确答案)

错

17、古井贡酒股份有限公司生产的所有产品都可用GB/T19327-2007《地理产品标

志古井贡酒》作为执行标准。[判断题]*

对

错(正确答案)

18、GB/T19327-2007《地理产品标志古井贡酒》理化指标中对己酸乙酯、乙酸乙

酯、乳酸乙酯等浓香型白酒典型香气成分含量做了要求[判断题]*

对

错(正确答案)

19、GB/T20821规定了液态法白酒的质量要求。[判断题]*

对(正确答案)

错

20、调香白酒是液态法白酒的一种。[判断题]*

对

错(正确答案)

21、液态法白酒感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行。[判断题]*

对(正确答案)

错

22、固液法白酒的标签应符合GB10344的规定。[判断题]*

对(正确答案)

错

23、液态法白酒可以添加非自身发酵产生的呈香呈味物质。[判断题]*

对

错(正确答案)

24、酒母不可以作为白酒的糖化发酵剂[判断题]*

对

错(正确答案)

25、凡是添加食用酒精的酒类饮料，都不能叫做白酒。[判断题]*

对

错(正确答案)

26、调香白酒可以添加非自身发酵产生的呈香呈味物质。[判断题]*

对(正确答案)

错

27、酒醅和酒糟实际上是同一种东西。[判断题]*

对

错(正确答案)

28、清蒸清烧是指辅料和粮食原料分别清蒸的工艺。[判断题]*

对

错(正确答案)

29、白酒是指在发酵容器内经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调成的蒸馏酒。[判断题]

*

对

错(